The Spruce Eats / Diana Chistruga
Il lievito è un organismo a cellula singola, chiamato Saccharomyces cerevisiae , che ha bisogno di cibo, calore e umidità per prosperare. Converte il suo cibo - zucchero e amido - attraverso la fermentazione, in anidride carbonica e alcool. È l'anidride carbonica che fa lievitare i prodotti da forno.
Fatti veloci
- Varietà: oltre 500 specie di lievito Usi: fermentazione, per pane, alcolici e altro ancora Origini: centinaia di milioni di anni fa
Che cos'è il lievito?
Il lievito è un fungo monocellulare a forma di uovo che è visibile solo al microscopio. Ci vogliono 20.000.000.000 (venti miliardi) di cellule di lievito per pesare un grammo. Per crescere, le cellule di lievito digeriscono il cibo e questo consente loro di ottenere energia.
Durante la cottura del pane lievitato, il lievito fermenta gli zuccheri nella farina e rilascia anidride carbonica. Poiché l'impasto è elastico ed estensibile, l'anidride carbonica non può fuoriuscire. Il gas in espansione fa gonfiare o aumentare l'impasto. Il lievito è anche un ingrediente essenziale nella produzione della birra. Il lievito mangia lo zucchero nella birra e produce anidride carbonica e alcool.
varietà
Sono disponibili due tipi di lievito: il lievito di birra, un lievito umido utilizzato principalmente nella produzione di birra e il lievito da forno, che viene utilizzato come agente lievitante. Esistono quindi due tipi di lievito da forno: lievito fresco e lievito secco attivo.
The Abete / Bailey Mariner
Il lievito fresco, chiamato anche umido, torta e lievito compresso arriva in piccole torte quadrate fatte di cellule di lievito fresche. Questi blocchi di lievito fresco, spesso utilizzati da fornai professionisti, sono composti per il 70% di umidità e quindi sono deperibili.
Esistono due tipi di lievito secco: lievito secco attivo e lievito istantaneo. L'unica differenza tra i due è la dimensione dei granuli; il lievito attivo ha granuli più grandi mentre l'istante è stato macinato in una trama più fine. Instant è chiamato come tale perché può essere aggiunto direttamente ad altri ingredienti; non ha bisogno di essere sciolto in acqua prima dell'uso come fa il lievito secco attivo. Il lievito secco attivo è inattivo fino a quando non viene sottoposto a prova, che si verifica quando viene sciolto in una piccola quantità di acqua tiepida (circa 110 gradi Fahrenheit).
Il lievito istantaneo è disponibile anche come lievitazione rapida o rapida. Questo tipo di lievito comprende enzimi e additivi per aiutare l'impasto a lievitare più velocemente. Quando si utilizza il lievito a lievitazione rapida, ci vorrà metà del tempo per far lievitare il pane, o se la ricetta prevede due serie di tempi di lievitazione, è possibile saltare uno di essi e procedere all'impasto e modellare i pani.
Usi di lievito
Il lievito viene utilizzato nella cottura del pane. Ci sono alcune ricette di dessert che richiedono lievito come pane natalizio, panini dolci e torta di punture d'api. È anche essenziale per la produzione di birra.
Come Cucinare Con Lievito
Il lievito ha bisogno di temperature calde per l'attivazione, quindi quando si posiziona l'impasto per lievitare, assicurarsi che sia seduto in un luogo che va da 70 a 80 gradi Fahrenheit. E se la tua ricetta include molte uova, burro, zucchero e latte, potresti aver bisogno di un po 'più di pazienza; questi ingredienti rallentano il processo di lievitazione. Se non utilizzato immediatamente, il lievito fresco può essere conservato in frigorifero per un massimo di tre giorni, quindi dovrebbe essere acquistato in quantità che verranno utilizzate rapidamente.
La torta di lievito fresco ha un odore più forte rispetto al lievito secco. Ha un colore beige chiaro e una consistenza morbida e friabile. Dal momento che è altamente deperibile, le torte di lievito fresche sono conservate nel caseificio vicino al burro, ma potrebbero non essere disponibili nel supermercato locale. A seconda del produttore, come quello di Fleischmann, una torta di lievito fresco equivale a una busta di lievito secco. Altrimenti, la conversione è di 2/3 once di lievito fresco equivale a 2 1/4 cucchiaini di lievito secco. Il lievito fresco è spesso più costoso del lievito secco attivo.
Che sapore ha il lievito?
Il lievito fresco ha un gusto specifico. Ha un odore maturo e un sapore quasi già e ricco. Ha un sapore un po 'aspro e crudo.
Sostituto del lievito
Puoi usare il bicarbonato di sodio come sostituto del lievito. Per fare questo, è necessario aggiungere un acido alla miscela. Usa parti uguali di bicarbonato di sodio e succo di limone per eguagliare la quantità di lievito utilizzata nella ricetta.
Ricette Di Lievito
Il lievito è presente in un'ampia varietà di prodotti da forno. Prova questi:
Dove acquistare il lievito
I tre marchi di lievito più comuni che potresti trovare nel tuo supermercato locale sono Fleischmann's Yeast, Red Star e SAF Perfect Rise Yeast. Il lievito secco è granulato e si presenta in bustine da 1/4 di oncia (circa 2 1/4 cucchiaini) o sciolto in un barattolo. Il lievito fresco si trova nella sezione refrigerata del negozio di alimentari. Le confezioni possono sembrare un po 'come burro avvolto in un foglio.
Conservazione
Una volta esposto all'aria, il lievito deve essere conservato in frigorifero. Puoi conservare il lievito nel congelatore, che interromperà la sua attività e ne prolungherà la durata. Assicurati di metterlo in un contenitore ben sigillato prima di congelarlo.
Nutrizione e benefici
Gli alimenti ricchi di lievito possono fornire proteine e vitamine del gruppo B. È essenziale per mantenere il sistema digestivo sano ed equilibrato poiché il lievito è presente nei batteri dell'intestino. Il corpo riceve aiuto dal lievito nell'assorbimento di vitamine e minerali presenti negli alimenti.
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