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- Totale: 95 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cuocere: 90 minuti
- Resa: da 8 a 10 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 45 | calorie |
| 0g | Grasso |
| 10g | Carboidrati |
| 1g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 8 a 10 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 45 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 0g | 0% |
| Grassi saturi 0g | 0% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 1mg | 0% |
| Carboidrati totali 10 g | 3% |
| Fibra dietetica 0g | 2% |
| Proteine 1g | |
| Calcio 8mg | 1% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il riso cinese croccante o sfrigolante è anche noto come guoba (鍋巴). Esistono due diversi tipi di guoba nella cucina cinese. Il primo tipo di guoba significa riso bruciato. Tradizionalmente i cinesi bollono il riso in un gigantesco wok di metallo sopra una fiamma e il risultato di questo tipo di metodo di cottura fa sì che il fondo del wok formi uno strato di riso croccante o bruciato. Questo riso bruciato ha una consistenza dura e croccante con un delizioso sapore tostato e i cinesi mangiano questo guoba come spuntino.
Alcune persone potrebbero avere difficoltà a credere che ai cinesi piaccia mangiare il riso bruciato, ma è proprio come ad alcune persone piace il pane ben cotto o i marshmallow tostati.
Un altro tipo di guoba è quello che chiamiamo riso croccante o frizzante. Questo guoba è spesso usato in diversi tipi di piatti cinesi. Di solito viene servito con salsa densa e frutti di mare. Una delle cose interessanti di questo tipo di piatto di guoba è che non è solo delizioso e ha un buon profumo, ma produce anche un "suono". Quando viene versata la salsa densa, il guoba inizierà a emettere un magico suono scoppiettante . Il piatto di guoba "gamberi in agrodolce con guoba " combina sapori deliziosi e agrodolci.
Un altro fatto interessante sulla guoba è che durante la seconda guerra mondiale, c'era un piatto chiamato "Bombing Tokyo", che conteneva gamberi, pollo cotto in pezzi e salsa di pomodoro versata nel guoba , provocando un suono scoppiettante drammatico.
Dovresti essere in grado di acquistare guoba precotti o cotti nei supermercati cinesi o asiatici, ma è anche molto facile da preparare a casa. Di seguito la ricetta del riso sfrigolante.
ingredienti
- 1 tazza di riso a chicco lungo o medio
- 1 1/2 tazze di acqua
I passaggi per farlo
Risciacquare 1 tazza di riso a chicco lungo o medio in una pentola. Aggiungi 1 1/2 tazze di acqua (1 1/4 se usi riso a grani medi) al riso e porta ad ebollizione.
Coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Togliere dal bruciatore e lasciare raffreddare.
Durante la cottura del riso, preriscaldare il forno a 300 F.
Metti il riso su una teglia, assicurandoti che sia spesso (ma non più di) 1/4 di pollice.
Cuocere il riso per 50 a 55 minuti fino a quando non è asciutto.
Raffreddare e tagliare in quadrati da due pollici. Conservare in un contenitore fino a quando necessario, ma non congelare.
Il riso è ora pronto per essere fritto. Il trucco per usare il riso croccante fritto in padella è quello di assicurarsi che sia esso che la salsa o la zuppa che vengono aggiunti siano molto caldi. In questo modo sentirai i suoni scoppiettanti. Sfortunatamente, questo comporta un sacco di lavoro dell'ultimo minuto: non puoi friggere le croste di riso e poi metterle da parte per aggiungerle durante la fase finale di cottura. Invece, il riso dovrebbe essere fritto in padella prima di servire il piatto, con la zuppa o la salsa mantenuta calda durante questo periodo. Friggere alcuni alla volta, girandoli costantemente fino a quando non diventano dorati e si gonfiano (ci vorranno solo pochi secondi). Scolare su salviette di carta. Porta sul tavolo, versa rapidamente sopra il liquido caldo e ascolta il riso che si spezza e scoppia.
Suggerimento per la sicurezza: se non maneggiato correttamente, il riso cotto ha il potenziale per far crescere un batterio chiamato Bacillus cereus . Per evitare ciò, assicurarsi che il riso sia completamente essiccato, quindi rapidamente raffreddato, tagliato in quadrati, posto in un contenitore e refrigerato per non più di sette giorni prima dell'uso.
Tag ricetta:
- Cinese principale
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