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- Totale: 100 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 80 minuti
- Tenderize: 8 ore
- Resa: serve da 4 a 6
Il coq au vin è una di quelle ricette francesi conosciute in tutto il mondo, eppure la maggior parte delle persone pensa che la ricetta sia per il pollo. Il coq au vin, o gallo nel vino, è stato creato come un modo delizioso per tenere un vecchio uccello duro nelle famiglie povere. Oggi, il pollo è ampiamente usato e crea ancora un piatto favoloso, ma se riesci a mettere le mani su un vecchio uccello, prova la ricetta autentica.
Il Coq au Vin è un pasto eccellente e abbondante che ha bisogno di poco altro se non del buon vino per essere completo.
ingredienti
- 5 kg di pollo (sciacquato, picchiettato a secco, tagliato in 6 pezzi grandi)
- 2 carote medie (tagliate a pezzi)
- 2 cipolle bianche medie (tritate)
- 1 gambo di sedano, (tritato)
- 1 pomodoro medio, (tritato)
- 2 spicchi d'aglio (schiacciati)
- ½ cucchiaino di timo essiccato
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco (tritato)
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- 5 tazze di vino rosso secco
- 1/4 tazza di cognac
- 1/4 di colza o olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- 8 once cipolle di perle
- 8 once di funghi (puliti e tagliati a fettine sottili)
- 6 once di pancetta affettata di buona qualità (tritata)
- 2 cucchiai di burro (ammorbidito)
I passaggi per farlo
Metti il pollo in una casseruola grande, profonda e non reattiva.
Metti le carote, la cipolla, il sedano, il pomodoro, l'aglio, il timo, l'alloro, il prezzemolo e il pepe in modo uniforme sui pezzi di pollo.
In una piccola ciotola, mescolare insieme il vino rosso, il cognac e l'olio.
Irrorare il composto di vino con verdure e pollo, quindi marinare il composto durante la notte, per 8-12 ore.
Preriscalda il forno a 425 F.
Sciogli 3 cucchiai di burro in una padella capiente a fuoco medio-alto.
Rimuovi ogni pezzo di pollo dalla marinata, riservando il liquido e rosolalo su ciascun lato.
Metti da parte il pollo, raccogli le verdure dalla marinata e cuocile nella padella per 5 minuti, fino a quando iniziano a diventare teneri.
Disporre il pollo in una casseruola di vetro profonda, sovrapporre le verdure sul pollo e versare il liquido riservato sulla casseruola.
Cospargi il sale e lo zucchero sul composto, copri e cuoci in forno preriscaldato per 20 minuti.
Mentre il pollo cuoce, friggi la pancetta nella padella fino a quando non diventa croccante e mettila da parte per scolarla.
Versare tutto tranne circa 2 cucchiai di grasso di pancetta e rosolare i funghi e le cipolle a fuoco medio-basso per 6-8 minuti, fino a quando diventano teneri.
Quando il pollo ha cucinato per 20 minuti, rimuovilo dal forno e aggiungi la pancetta, i funghi e le cipolle. Coprire e rimettere la casseruola in forno per 20 minuti.
Mescolare insieme i 2 cucchiai di burro ammorbidito e la farina per tutti gli usi fino a formare una pasta liscia.
Aggiungi la miscela di farina di burro, o beurre manie, al pollo e alle verdure per gli ultimi 5 minuti di cottura.
Rimuovere la casseruola dal forno e mescolare il manie di beurre in tutto il piatto. Lasciare riposare e addensare per alcuni minuti prima di servire.
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