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- Totale: 2 ore e 10 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 2 ore
- Resa: 1-2 tazze (8-16 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 134 | calorie |
| 8g | Grasso |
| 0g | Carboidrati |
| 15g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1-2 tazze (8-16 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 134 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 8 g | 10% |
| Grassi saturi 3g | 13% |
| Colesterolo 49mg | 16% |
| Sodio 52mg | 2% |
| Carboidrati totali 0g | 0% |
| Fibra dietetica 0g | 0% |
| Proteine 15g | |
| Calcio 12mg | 1% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Lo schmalz tedesco è reso grasso animale e il griebenschmalz è reso grasso animale a cui sono stati aggiunti ciccioli. Il maiale è lo schmalz più comune in Germania e in altre parti d'Europa (è noto come smalec in Polonia), mentre lo schmalz a base di pollo o grasso d'oca è il più comune tra gli ebrei ashkenaziti.
Schmalz, scritto anche come schmaltz e shmalz , è spesso usato come pane, al posto del burro. Mentre sembra strano ai non iniziati, uno strato di schmalz, cosparso di sale sopra il pane fresco tedesco è paradisiaco.
Schmalz è usato in molti modi nella cucina tedesca. È stratificato su carni in vaso, mescolato in piatti di cavolo e utilizzato per dorare le cipolle. Spesso mangiato con i ciccioli rimasti, dove è noto come griebenschmalz. Schmalz può anche essere aromatizzato con mele e cipolle.
Schmalz è meglio del grasso di pancetta per molte cose perché non aggiunge sale a un piatto. Mentre schmalz e griebenschmalz di alta qualità possono essere acquistati in Europa, è più difficile da trovare negli Stati Uniti. Puoi preparare il tuo schmalz con un po 'di tempo e qualche chilo di grasso di maiale, seguendo questa ricetta. Una volta che lo fai, vedrai quanto versatile può essere un ingrediente schmalz.
ingredienti
- 2 chili di guarnizioni grasse (di maiale)
- Opzionale: 1 mela
- Opzionale: 1 cipolla
- Opzionale: sale
I passaggi per farlo
Tagliare i ritagli di grasso in piccoli pezzi (quadrati da 1/4 di pollice). Se hanno ancora un po 'di carne, va bene.
Metti le guarnizioni in una padella grande con i lati alti a fuoco medio-basso. Puoi usare un coperchio in qualsiasi momento per riscaldarli ma non usare una padella antiaderente.
Scaldare e mescolare fino a quando le guarnizioni iniziano a sciogliersi. Continuare a riscaldare e mescolare per 1 ora o più, fino a quando i pezzi si trasformano in ciccioli marroni (g rieben ).
Puoi aggiungere sale se lo desideri, ma è più comune salare il grasso reso quando viene sparso sul pane appena prima del consumo.
Suggerimenti
- Versare in un coccio per la conservazione. Non utilizzare il vetro poiché il grasso bollente potrebbe causarne la frantumazione. Se desideri schmalz liscio, versalo attraverso un setaccio o anche una garza per rimuovere tutti i pezzetti dorati. Raffreddare completamente. Conservare lo strutto in un luogo fresco. Rimarrà per molte settimane non refrigerato e anche più a lungo quando refrigerato.Se non combini i ciccioli con lo schmalz, potresti volerli salvare in zuppe o vasi di fagioli. Congelali in un sacchetto di plastica con chiusura a zip accarezzando verso il basso fino a quando il contenuto è spesso circa 1 pollice. Quindi interrompi ciò di cui hai bisogno e rimetti il resto nel congelatore.
Tag ricetta:
- Maiale
- Tedesco
- cena di famiglia
- condimento
