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La seppia non è né un pesce né è molto coccolone. È un parente del calamaro e del polipo che è amato nel Mediterraneo e nel sud-est asiatico.
Che sapore ha?
Il sapore delle seppie è un incrocio tra polpo e calamari. Hanno un sapore più pieno dei calamari ma non sono così ricchi come i loro rivali, i polpi.
Dove trovare le seppie
Anche se raramente si vede fresco nei mercati statunitensi, i consumatori nordamericani possono trovare questo gustoso cefalopode congelato nei mercati asiatici. Le seppie congelate sono generalmente pre-pulite.
Come pulire le seppie
Come cucinare le seppie
Le seppie, come i calamari, devono essere cotte in uno dei due modi seguenti: in una padella molto calda per 2-3 minuti o in umido per la parte migliore di 2 ore.
La ragione di ciò è perché i muscoli di seppie, calamari e polpi sono molto densi, con enormi quantità di tessuto connettivo. Ricorda che non hanno ossa e possono muoversi in tutte le direzioni, il che significa che queste creature hanno bisogno di un controllo motorio estremamente fine di quelle braccia.
Friggi rapidamente le gambe e il corpo (che in genere viene tagliato in anelli) e non hai indurito il tessuto connettivo. Stufalo per ore e hai rotto quel tessuto connettivo.
Una buona regola empirica è quella di grigliare grandi seppie su un fuoco molto caldo per alcuni minuti come con i polipetti o usarli in una padella in stile asiatico. In caso contrario, stufare le seppie in qualsiasi numero di ricette greche, italiane o spagnole o provarle nell'insalata di spaghetti di pesce tailandese.
