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- Totale: 2 ore e 25 minuti
- Preparazione: 2 ore 10 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: 2-3 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 291 | calorie |
| 13g | Grasso |
| 40g | Carboidrati |
| 15g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2-3 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 291 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 13 g | 17% |
| Grassi saturi 1g | 6% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 1215mg | 53% |
| Carboidrati totali 40 g | 14% |
| Fibra dietetica 16g | 58% |
| Proteine 15g | |
| Calcio 98mg | 8% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Lo Yucatan in Messico ospita numerosi eccellenti piatti di pesce, e questo è un classico di "Cucina del Messico" di Diana Kennedy. Grigliare è uno dei modi migliori per cucinare il dentice e lo sfregamento piccante che dai al pesce aggiunge molta profondità a un pesce altrimenti delicato. Se non riesci a trovare lo snapper, prova uno dei seguenti: scorfano rosso, spigola a strisce, qualsiasi spigola, pesce gatto, walleye, eglefino o coda gialla. Assicurati di avere dei filetti con la pelle rimasta per questa ricetta.
ingredienti
- Filetti di dentice skin-on da 1 libbra
- Succo di 1 lime
- Succo di 1 limone
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 1 pepe di cayenna essiccato o 1 cucchiaino di polvere di cayenna
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 2 cucchiai di semi di achiote (disponibili nei mercati latini)
- 1 cucchiaio di origano essiccato (l'origano messicano è il migliore qui)
- 1 1/2 cucchiaini di sale Kosher
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 2 cucchiai di colza o altro olio vegetale
I passaggi per farlo
Ci sono due modi per fare questa miscela di spezie: con semi interi, che poi macini, o con spezie in polvere.
I semi di Achiote, che sembrano piccole pepite rosse, sono la chiave di questo piatto. Ma se non riesci a trovarli, puoi sostituire più paprika. Non sarà lo stesso ma è un'alterazione OK.
Mescola tutti gli ingredienti secchi insieme in una ciotola. In un contenitore di plastica o in un sacchetto di plastica, aggiungi l'olio e il succo di limone e lime.
Metti i filetti di pesce nel contenitore pieno di succo e spostati per ricoprire. Ora cospargere la miscela di spezie sul lato della carne di ciascun filetto. Non preoccuparti di speziare il lato della pelle.
Appoggia i filetti con la pelle rivolta verso il basso nel contenitore o nella busta, quindi lasciali marinare in frigorifero per 2-4 ore.
Dopo che il pesce si è marinato, rimuoverlo e asciugare il lato della pelle con un tovagliolo di carta. Ricopri con un po 'più di olio e adagia i filetti su una griglia ben oliata e preriscaldata.
Per cucinare questo piatto, avrai bisogno di uno spazio "aperto" sulla tua griglia senza calore - o una sezione di bruciatori spenta o un punto in cui non c'è carbone sotto. Qui è dove deponi i tuoi pesci. Se non riesci a farlo per qualche motivo, attendi che il fuoco si spenga o porta il bruciatore alla sua impostazione più bassa.
Grigliare il pesce per 10-15 minuti, a seconda dello spessore. Non capovolgere. Se lo fai, il filetto cadrà a pezzi. Ecco perché lasci la pelle.
Una volta che la carne si sfalda vicino all'estremità della testa del filetto, rimuovere con attenzione il pesce e metterlo su un piatto per raffreddarlo per un minuto o due.
Servire con riso aromatizzato, come ripieno di un panino, o spezzarlo in pezzi e usarlo per i tacos di pesce; questo è il mio uso preferito per questo piatto.
Tag ricetta:
- pesce
- dentice alla griglia
- cena
- messicano
