Ian O'Leary / Getty Images
Coltivare e migliorare i sapori mentre accentuare le trame sono i principali incentivi per aggiungere vino alle ricette. Quando decidono con quale tipo di vino cucinare, molti cuochi concordano sul fatto che la cosa migliore da fare è cucinare con un vino che bevi. Ricorda, è solo l'alcool che diminuisce durante il processo di cottura, non la scarsa qualità o il sapore indesiderato.
I vini designati come "vini da cucina" tendono ad essere economici, salati e spesso incorporano ulteriori spezie, erbe e persino conservanti. In conclusione, faranno poco per migliorare la tua ricetta. La buona notizia è che non è necessario spendere un sacco di soldi per un vino con cui si intende cucinare, a parte quello per il vino che si prevede di servire e bere con il pasto stesso. Se spari per un prezzo ultra economico (come in meno di $ 5), probabilmente rimarrai deluso sia dal sapore che dal contributo complessivo alla tua ricetta. Puoi anche considerare di rinunciare del tutto all'aggiunta del vino.
Usare il vino come spezia
Pensa di aromatizzare una ricetta con il vino nella stessa luce in cui aggiungeresti una spezia. I sapori tendono a ammorbidirsi più a lungo si cucina il vino nel piatto e si consiglia di cuocere un vino rosso giovane e forte per almeno 45 minuti.
Una domanda culinaria popolare è se dovresti usare un vino rosso o bianco. La risposta dipende da cosa stai cucinando. I rossi tendono a dare colore, chiarezza e una caratteristica distintamente secca agli alimenti che aromatizzano. I vini bianchi sono noti per apportare una qualità acida con un po 'di potere increspato. Usa i rossi per condire salse rosse con carne rossa.
Ad esempio, un vino rosso audace sarebbe perfetto per una polpetta di marinara o stufati robusti con molte verdure pesanti. D'altro canto, i vini bianchi sono l'aggiunta perfetta alle salse alla crema o enfatizzando le carni bianche o i frutti di mare.
Alcol e processo di cottura
Contrariamente alla credenza popolare, non tutto l'alcool evapora dal processo di cottura e questo dovrebbe essere tenuto presente quando si considera la ricetta. La concentrazione di alcol residuo che rimane nel tuo piatto dipende dalla durata e dal modo in cui è stato cucinato. Ad esempio, bollire una salsa per 25 minuti rimuoverà considerevolmente più alcool rispetto alla semplice cottura di una padella per 15 minuti.
Una regola da ricordare
Soprattutto, cucinare con il vino dovrebbe essere divertente. Se hai appena iniziato, mantienilo semplice: prova un giovane rosso audace (zinfandel, merlot, cabernet sauvignon) nella ricetta della salsa di spaghetti della famiglia di zia Betty o un gorgoglio di chardonnay nella tua ricetta cremosa di pollo Alfredo. Sperimenta con l'uso dei vini nelle ricette: non è scienza missilistica e scuotere le ricette con una spruzzata o due di vino probabilmente renderà la tua ricetta preferita molto migliore.
