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Cuocere i biscotti è abbastanza facile, ma non così facile che è impossibile rovinarli. Se così fosse, non ci sarebbero biscotti troppo duri, friabili, scuri o piatti. Se qualcuno di questi suona familiare, potresti commettere uno (o più) di questi errori comuni nei cookie o cattive abitudini di cottura.
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Hai misurato la tua farina in modo errato
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Misurare la farina nel modo sbagliato è probabilmente il più grande errore di cottura dei biscotti là fuori. Se stai misurando la tua farina inserendo il tuo misurino nel sacchetto di farina, potresti usare fino al 30% di farina in più nell'impasto. Questo renderà i tuoi biscotti asciutti e resistenti.
La strada giusta: procuratevi una bilancia digitale che può essere impostata su grammi e da ora in poi, per ogni tazza di farina richiesta da una ricetta, pesate 130 grammi.
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Hai usato il tipo sbagliato di farina
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La maggior parte delle ricette di biscotti specificano la farina per tutti gli usi, che è una miscela di media proteina di farine di grano duro e tenero. Se sostituisci la farina di pane, che è prodotta da un diverso ceppo di grano ed è più ricca di proteine, i tuoi biscotti saranno troppo duri. Se usi la torta o la farina per pasticceria, che sono più morbide, i tuoi biscotti saranno fragili e friabili. E se usi farina autolievitante (che è un tipo di farina con il lievito già miscelato), un numero qualsiasi di cose potrebbe andare storto.
La strada giusta: usa qualsiasi farina specificata dalla ricetta, molto probabilmente farina per tutti gli usi.
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Hai sovraccaricato il tuo impasto
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Il lavoro eccessivo può verificarsi con tutti i tipi di pasta per biscotti, ma soprattutto i biscotti arrotolati, in cui si stende la pasta e quindi si tagliano i biscotti con le taglierine. La farina contiene glutine, una proteina che diventa più dura e dura più impasti, arrotoli e mescoli. E stendere la pasta per biscotti è divertente, soprattutto per i bambini. Ma troppo rotolare è un no-no. (E sì, il rilancio degli scarti renderà sicuramente i biscotti riletti più duri dei primi, ma non hai davvero scelta).
Nel modo giusto: arrotolate o mescolate l'impasto il meno possibile e con la massima delicatezza.
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Crema di burro a mano
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Creme il tuo burro e zucchero fa molto di più che semplicemente combinare i due ingredienti. Stai anche incorporando aria nel burro, il che contribuisce alla leggerezza dell'impasto e rende più facile per il lievito fare il suo lavoro. Se tutto ciò che fai è mescolare, l'impasto non sarà abbastanza soffice. Ricorda, il burro dovrebbe essere freddo: se è abbastanza morbido da poterlo mescolare a mano, è troppo morbido.
Il modo giusto: crema il burro usando un mixer con l'attacco della paletta.
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Il tuo burro è venuto direttamente dal frigorifero
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Questo riguarda il problema della crema, perché il burro freddo è più difficile da crema. Pertanto, se il tuo burro è troppo freddo, i tuoi biscotti saranno più densi e probabilmente non si spargeranno abbastanza nella padella quando li cuoci. In generale, vuoi che il tuo burro sia freddo, ma non freddo.
Il modo giusto: lascia riposare il burro per 15 minuti (ma non più a lungo - vedi sotto) prima di creare una crema.
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Il tuo burro era troppo morbido
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Se il tuo burro è troppo morbido, avrai lo stesso problema di quando hai provato a crema il burro a mano, vale a dire un'aerazione insufficiente. Se è troppo morbido, invece di trattenerlo in aria, il burro si piegherà semplicemente su se stesso, rendendo l'impasto pesante anziché soffice.
Nel modo giusto: conserva il burro per la cottura in frigorifero. (Ma ricorda, dovresti tenere un burro separato in un piatto di burro a temperatura ambiente per il tuo toast.)
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Il tuo lievito era stantio
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Il lievito in polvere è un agente lievitante chimico che dà origine ai prodotti da forno e, sebbene abbia una durata di conservazione ragionevolmente lunga, non è illimitato. Dopo sei mesi nell'armadio, il lievito perderà un bel po 'della sua potenza. Anche se non è così critico nei cookie come nelle torte e nei quickbreads (e forse non è nemmeno un fattore critico quanto la crema), farà comunque la differenza.
Il modo giusto: assicurati che il tuo lievito non abbia più di sei mesi e, se lo è, sostituiscilo.
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La tua teglia era troppo scura
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Sì, questa è davvero una cosa. I colori scuri assorbono più calore di quelli chiari e la differenza è abbastanza significativa da influire sui tempi di cottura dei biscotti. Sfortunatamente, la maggior parte delle ricette non specifica un colore della teglia. Ma se i tuoi cookie bruciano e stai utilizzando una teglia per biscotti scura, è probabilmente il colpevole.
Il modo giusto: usa fogli di biscotti di colore chiaro (o riduci la temperatura del forno di 25 gradi).
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Hai ingrassato troppo il tuo foglio di cookie
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I biscotti dovrebbero diffondersi quando li cuoci, mentre il burro e lo zucchero si sciolgono. Ma a volte possono diffondersi così tanto che praticamente si fondono in un unico biscotto gigante. Questo può accadere per molte ragioni, ma supponendo che tu abbia seguito la ricetta in tutti gli altri modi, la causa più probabile è ingrassare troppo la teglia, o in alcuni casi, affatto.
Il modo giusto: salta l'ingrassaggio e allinea la padella con carta pergamena. I tuoi biscotti non si attaccheranno, ma non si diffonderanno eccessivamente.
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Non hai preriscaldato il forno
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Ovviamente sai che dovresti farlo. È la prima istruzione in qualsiasi ricetta. E non è che lo salti intenzionalmente. Come molti errori, è soprattutto una questione di dimenticare di farlo. E questo è particolarmente importante con i biscotti perché potrebbero cuocere solo per 10 o 12 minuti, quindi il tuo forno deve davvero essere alla giusta temperatura quando entrano.
Il modo giusto: prendi l'abitudine di fare tutto quello che dice la ricetta, incluso il preriscaldamento del forno.
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Hai aperto ripetutamente la porta del forno
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Devi aprire la porta del forno per togliere i biscotti, ovviamente, ma non vuoi farlo ogni paio di minuti. Ogni volta che lo fai, tutto il calore fuoriesce e la temperatura del forno scende. Questo non è male per i biscotti come lo è per le torte, ma è comunque cattivo. Ad esempio, può impedire la diffusione o la doratura dei cookie.
La strada giusta: nessuna sbirciatina! Usa la finestra nella porta del forno per verificare la presenza di muffa (e puliscila se non riesci a vedere attraverso di essa).
