10 motivi per cui il tuo pane fatto in casa è troppo friabile

Come riparare il pane con troppe briciole

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Il pane dovrebbe avere briciole, ma quando sei nuovo a cuocere il tuo pane di lievito potresti scoprire che produce più briciole di quelle a cui sei abituato. È un problema comune e ci sono diverse cose che puoi fare per provare a risolverlo.

La cottura del pane è una scienza e le panetterie hanno capito tutto. Quando si tratta di pane dalla tua stessa cucina, devi semplicemente pensare a tutte le variabili coinvolte. Per aiutare a risolvere il problema del pane troppo friabile, diamo un'occhiata alle diverse cose che puoi cambiare nella tua ricetta preferita. Prova uno di questi o tutti e vedi se noti un miglioramento.

Il tuo pane non ha abbastanza glutine

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Il glutine ha ottenuto una cattiva reputazione, ma quando si tratta di pane, è essenziale. Il glutine è ciò che aiuta il tuo pane a ottenere la "briciola" (la consistenza) che definisce il pane. Se il tuo pane non ha abbastanza glutine, la briciola non uscirà come previsto.

Farine diverse hanno quantità variabili di glutine: la farina bianca ne contiene di più e le farine integrali ne contengono notevolmente di meno. Se stai aggiungendo farine integrali alla tua ricetta del pane, devi trovare un equilibrio tra quello e la farina bianca.

Ciò non significa che tutta la farina bianca abbia la stessa quantità di glutine. Questo è il motivo per cui potresti notare briciole in eccesso in una semplice pagnotta di pane bianco. La farina per tutti gli usi ha meno glutine della farina per pane, che è progettata per avere la giusta quantità di pane senza glutine. Tuttavia, la farina per tutti gli usi può fare una grande pagnotta di pane.

Il tuo pane ha troppa farina

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La farina è molto importante nel pane e l'errore che molti panettieri principianti commettono sta aggiungendo troppo. L'aggiunta di più farina di quanto necessario creerà un pane secco e produca più pangrattato.

La chiave qui è trovare un buon equilibrio tra farina e liquidi nella tua ricetta. Questo può essere complicato perché le ricette del pane non ti danno quantità esatte di ingredienti come la torta e altre buone ricette al forno. Invece, la ricetta ti dirà approssimativamente quanta farina è necessaria e spetta al fornaio sapere quando fermarsi.

Quando cuoci i tuoi primi pani, è molto facile aggiungere molta farina quando si impasta, soprattutto a mano. Dopo un po 'di impasto, l'impasto diventa appiccicoso al tatto, quindi aggiungi più farina. Mentre è così che dovrebbe essere fatto, è la quantità di farina che aggiungi ogni volta che è il problema.

Per tenere sotto controllo la farina, ci sono alcune abitudini che puoi prendere.

• Pesare la misurazione iniziale della farina, soprattutto se il pane è un mix di farine bianche e di grano integrale. Pesare gli ingredienti, compresi i liquidi principali, è molto più preciso che osservarlo in un misurino. Misurare il resto della farina consigliata dalla ricetta, anche se qui non è necessario agitarsi con precisione. Questo ti aiuta a sapere quale dovrebbe essere la quantità massima di farina. Mentre impasti, spolvera generosamente la farina sufficiente sull'impasto quando diventa appiccicoso in modo che non aderisca più alle mani o alla tavola. Lavoralo mentre impasti e quando senti che diventa di nuovo appiccicoso, aggiungi un po 'di più. Continua così fino a quando non hai finito di impastare. Ricorda che aggiungerai più farina quando inizi a impastare e meno verso la fine della sessione.

L'obiettivo di impastare nella giusta quantità di farina è produrre un impasto per il pane che abbia ancora una certa elasticità ma non sia né bagnato né asciutto. È un ottimo equilibrio, ma con più pagnotte fai, migliore diventerai nel riconoscerlo.

Il tuo pane ha troppo lievito

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Più lievito è meglio, giusto? In teoria questo sembra logico se vuoi un aumento del tuo pane, ma in realtà è il contrario. Ricorda che il lievito è un organismo vivente e se aggiungi troppo al tuo pane può crescere troppo velocemente e sfuggire al controllo. Questo, a sua volta, può eliminare l'equilibrio di glutine, anidride carbonica e vapore necessari per produrre una grande mollica di pane.

Per la maggior parte delle ricette di pane, quelle confezioni monouso di lievito secco attivo hanno la quantità perfetta necessaria per una pagnotta di pane. Misura fino a 2 1/4 cucchiaini. Se stai usando lievito sfuso, rendilo il tuo obiettivo per la misurazione del lievito, a meno che la ricetta non ti dica diversamente.

Il tuo pane non ha abbastanza sale o grasso

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Alcuni ingredienti vengono aggiunti al pane per aiutare a controllare il lievito. Mentre il lievito si nutre dello zucchero presente in molte ricette, il sale e i grassi aiutano a "ritardarlo" o rallentarlo.

Per quanto ti piacerebbe tagliare il sale in altre ricette alimentari, farlo nel pane non è una buona idea. In genere, aggiungi solo 1 cucchiaino per pagnotta in modo che non influisca sulla tua dieta. Invece, la quantità raccomandata di sale della ricetta è cruciale per tenere sotto controllo il lievito, quindi assicurati di misurarlo correttamente.

Allo stesso modo, molte ricette di pane includono un grasso come burro, grasso o olio d'oliva. Questi aiutano anche a ritardare la crescita del lievito e mantenere umido il pane. Prova ad aggiungere un cucchiaio in più o due di uno di questi grassi alla tua ricetta e vedi se migliora la mollica. Tieni presente, tuttavia, che troppo grasso impedirà un completo aumento.

Il tuo pane non è stato impastato abbastanza

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L'impastare è una delle parti più difficili dell'apprendimento della cottura del pane. Può essere difficile dire se hai impastato troppo o non abbastanza, e questo può anche influenzare la friabilità del tuo pane.

Se stai impastando a mano, è una buona idea studiare la tecnica corretta. Visita un amico che cucina il pane per vedere come lo fa, partecipa a una lezione o guarda alcuni video online se necessario.

Inoltre, impastare può sembrare un compito noioso. La maggior parte delle ricette ti chiedono di fare il primo giro di impasto per ben 10 minuti (sei minuti con una macchina) e questo è cruciale. L'impasto mescola gli ingredienti dell'impasto e crea una buona struttura per il pane. Impostare un timer da cucina e imparare a goderti il ​​"tempo tranquillo" impiegato per impastare può davvero aiutarti a raggiungere il tempo target.

Dopo la prima correzione, è necessario impastare nuovamente molti pani per rielaborare il glutine prima della modellatura. In genere, questo è meglio se fatto per un periodo di tempo molto più breve (due minuti o meno). Se stai facendo il secondo giro di impasto da più tempo, taglialo e dovresti notare una differenza significativa nella mollica.

Il tuo pane era troppo resistente

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Dobbiamo tornare al lievito iperattivo perché è così importante nel produrre una grande pagnotta con una bella briciola. Mentre hai ridotto la quantità di lievito e aggiunto ingredienti sufficienti per rallentarlo, è importante ricontrollare come lo provi.

Prova (o prova) il pane significa che lo lasci lievitare. Inizialmente, consentirai di far lievitare il pane per 45 minuti a un'ora dopo il primo giro di impasto. L'obiettivo è quello di permettergli di raddoppiare le dimensioni. Quando inizi, è facile pensare che più aumenta in questa fase, migliore sarà il pane. Ancora una volta, questa è una teoria che non regge nella cottura del pane.

Più a lungo permetti al tuo pane di essere provato, più il lievito diventa attivo. Limitandolo, produci pane migliore con una mollica più affidabile. Consentire alla pasta di diventare troppo grande è un errore molto comune.

Per sapere quando l'impasto è sufficientemente aumentato, infilaci dentro il dito. Se il buco non si chiude, allora sei pronto a colpirlo. Se noti che l'impasto si muove leggermente o il foro si chiude completamente, lascialo lievitare un po 'più a lungo.

L'impasto per il pane è sensibile alla temperatura

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Anche prima che colpisca il forno, l'impasto del pane è sensibile alle temperature. Ad esempio, l'acqua calda viene utilizzata per sciogliere il lievito nei primi passi della maggior parte delle ricette di pane. Se quell'acqua è troppo calda, può letteralmente uccidere il lievito e il pane non si alza. L'acqua dovrebbe essere compresa tra 130 e 135 F, a meno che la ricetta non indichi diversamente.

Allo stesso modo, se la tua cucina è troppo calda mentre l'impasto è lievitato, può far crescere il lievito più rapidamente. Ciò può avere lo stesso effetto di una sovrastima.

In generale, è meglio fare il pane a temperature ambiente tra i 70 e gli 80 F. Se la tua cucina è calda, potrebbe essere necessario abbreviare il tempo di lievitazione o posizionarlo in un luogo più fresco. Allo stesso modo, scoprirai che potrebbero essere necessari degli aggiustamenti se fa un po 'freddo in casa. In questo caso, potrebbe essere necessario prolungare il tempo di correzione.

Il tuo pane è stato cotto alla temperatura sbagliata

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Il pane può diventare troppo secco se cotto troppo a lungo e questo può aggiungere un problema di briciole. Mentre la tua ricetta potrebbe funzionare meravigliosamente a 350 F per 40 minuti nel forno di qualcun altro, potrebbe essere necessario apportare modifiche.

È possibile che il termostato del forno sia spento. Ciò significa che potresti inavvertitamente cuocere troppo il pane. Il modo migliore per sapere con certezza è usare un termometro da forno economico. Questo ti dirà l'esatta temperatura interna in modo da poter regolare l'impostazione della temperatura per raggiungere l'obiettivo necessario per la ricetta.

Inoltre, ogni volta che stai cuocendo, il preriscaldamento del forno è fondamentale. I tempi di cottura si basano su un forno già a temperatura. Se metti il ​​pane dentro prima che colpisca quel bersaglio, il pane potrebbe non alzarsi correttamente e ciò influisce anche sulla briciola.

Il pane non si è raffreddato prima di affettarlo

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Può essere difficile aspettare prima di tagliarlo in una pagnotta appena sfornata. Ha un profumo così buono e non puoi fare a meno di immergerti e goderti quel primo pezzo. Tuttavia, è meglio aspettare fino a quando non si raffredda.

La ragione principale di ciò è che il pane sta ancora cuocendo all'interno. La crosta ha intrappolato abbastanza vapore all'interno della pagnotta per continuare a lavorare la sua magia e creare una grande briciola. Se lasci uscire quel vapore troppo presto, sarà più secco di quanto sarebbe stato.

Lascia riposare il pane bianco per almeno un'ora. Il pane integrale ha bisogno di un po 'più di tempo, quindi tieni duro per due o tre ore.

Inoltre, quando tagli il pane, usa un coltello da pane seghettato. Questi sono progettati per tagliare il pane in modo da ridurre lacrime e briciole.

Il tuo pane non viene memorizzato correttamente

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Se il tuo pane non era friabile come il primo o il secondo o il terzo giorno, potresti avere un problema di archiviazione.

Tieni presente che il pane fatto in casa non ha i conservanti inclusi nel pane commerciale. Il pane a lievitazione naturale include un conservante naturale, motivo per cui molti fornai domestici passano rapidamente a quello stile. Tuttavia, un altro pane fatto in casa inizierà a formarsi entro un paio di giorni se non conservato correttamente.

Per questo motivo, conserva solo la quantità di pane che mangerai entro un giorno o due in una scatola di pane o in un contenitore ermetico. Congela il resto della pagnotta avvolgendola in plastica e sigillandola in un sacchetto di plastica per congelatore. Quando hai bisogno di più pane, si scongelerà entro un'ora e sarà umido come il primo giorno.

La cosa peggiore che puoi fare è conservare il pane nel frigorifero o scongelarlo nel microonde. Entrambi asciugheranno il pane e produrranno molte briciole.