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Il cibo spagnolo varia a seconda della regione e della stagione, ma ci sono una dozzina di ingredienti - tra cui spezie ed erbe - che appaiono ancora e ancora che, per le persone che hanno intenzione di cucinare ricette spagnole molto spesso, vale la pena tenere a portata di mano. Si sovrappongono in modo significativo anche con gli ingredienti primari della dispensa della cucina portoghese, quindi puoi goderti entrambi gli stili di cottura senza soluzione di continuità - entrambe le cucine presentano molti frutti di mare, preparazioni semplici e ingegnose variazioni sui punti base.
È importante sottolineare che la cucina spagnola è completamente diversa dalla cucina messicana. Ad esempio, mentre le tortillas sono attori centrali in entrambe le cucine, in Messico, una tortilla è una focaccia con farina di mais; in Spagna, è una frittata di patate.
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Olio d'oliva
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La cucina spagnola utilizza molto olio d'oliva. Un sacco. Viene utilizzato nelle medicazioni e per condire carni alla griglia e frutti di mare. Viene spazzolato sul pane per varie tapas. È usato per coprire e conservare acciughe, olive e peperoni. Le patate nelle tortillas vengono cotte al suo interno. Molte cose si friggono dentro. È essenziale per la paella come lo è il gazpacho.
In breve, se hai intenzione di cucinare cibo spagnolo, vorrai avere un sacco di olio d'oliva di alta qualità a portata di mano.
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Paprika & Peperoni
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A differenza della cucina messicana, la cucina spagnola non tende ad usare molti peperoncini. Invece, la paprika - pimentón a base di peperoni secchi e macinati - viene usata liberamente. È la spezia che si trova in tutti i tipi di piatti. Ogni cucina spagnola attrezzata mantiene a portata di mano almeno tre tipi di paprika: delicata o dolce, speziata o calda e affumicata (fatta di peperoni essiccati e affumicati). È usato per aromatizzare e colorare tutti i tipi di piatti, inclusi piatti semplici di pollo o pesce.
Insieme alla paprika, i peperoni conservati e in barattolo, noti anche come peperoni piquillo, vengono utilizzati per le cose e i peperoni di guindilla conservati vengono utilizzati per aggiungere un calore delicato ad alcune ricette regionali. I peperoni freschi Padron saltati sono una tapas popolare in Galizia.
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Zafferano
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Lo zafferano, lo stigma secco dei fiori di croco, ha un sapore caratteristico e colora tutto ciò che tocca un giallo-arancio dorato. Lo zafferano è essenziale per la cucina spagnola, se non altro perché è un ingrediente chiave nella paella tradizionale.
È molto costoso, ma per fortuna è disponibile per l'acquisto in quantità molto piccole e un po 'fa molta strada.
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acciughe
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Le acciughe, o boquerones , sono popolari in Spagna. Quelli freschi sono fritti o marinati nell'aceto.
Le acciughe in scatola, in barattolo o salate, al contrario, vengono utilizzate per condire tutti i tipi di piatti, dai condimenti per insalata alle tapas.
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Aglio e Cipolle
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Sarebbe difficile trovare molte ricette spagnole che non presentano aglio e / o cipolle. Tieni a portata di mano quelli freschi, conservati in un luogo fresco e buio per preservarne il sapore, se hai intenzione di cucinare spagnolo.
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Prosciutto (Jamón)
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Esistono molti tipi di prosciutto spagnolo, ma i due principali che dovresti sapere sono Jamón serrano e Jamón Ibérico. Sono entrambi prosciutti stagionati simili al prosciutto. Sono tagliati a fettine sottili, spesso serviti da soli e possono anche essere usati in altri piatti e per fare tapas semplici.
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Erbe aromatiche
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Foglie di alloro, rosmarino, origano e grani di pepe sono richiesti regolarmente nelle ricette spagnole. Tienili a portata di mano e pronti a partire. Anche il prezzemolo fresco viene usato molto, ma ne avrai bisogno fresco, quindi acquistalo fresco secondo necessità.
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Olive
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Le olive vengono servite molto in Spagna, indipendentemente dal fatto che siano servite da sole o come ingrediente comune durante la cottura. Conserva una varietà di olive in cucina, anche quelle in scatola, aromatizzate e ripiene sono popolari in Spagna. Sono particolarmente utili per la creazione di tapas veloci.
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Aceto di sherry
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L'aceto di sherry è, come suggerisce il nome, aceto prodotto dallo sherry, un tipo di vino prodotto nella regione spagnola di Jerez. Ha un sapore deciso molto utile in condimenti e salse, ed è un ingrediente chiave nelle ricette tradizionali del gazpacho spagnolo. Cercalo nei negozi specializzati o sostituisci un aceto di vino rosso di alta qualità.
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Chorizo spagnolo
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Il chorizo spagnolo è una salsiccia molto aromatizzata con pimentón o paprika. È stagionato e duro, come il salame. Non sostituire il chorizo messicano al suo posto: il chorizo messicano è una salsiccia fresca (cruda), sciolta che richiede cottura.
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Formaggio spagnolo
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La Spagna è piena di una vasta gamma di formaggi regionali. Da fresco e morbido a invecchiato e duro e dal latte di mucca al latte di capra al latte di pecora (come il famoso Manchego del paese). A volte viene usato come ingrediente, ma il ruolo principale del formaggio in Spagna è quello di essere tagliato e mangiato così com'è o usato per costruire tapas veloci.
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Pomodori (in scatola) e concentrato di pomodoro
L'abete rosso
Un po 'di pomodoro qui e un po' di concentrato di pomodoro lì… i pomodori si presentano in molte forme nella cucina spagnola. Quando sono di stagione, i pomodori freschi vengono trasformati in gazpacho e tagliati a fette come insalate. Ma i pomodori in scatola e il concentrato di pomodoro di alta qualità sono usati tutto l'anno.
