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- Totale: 80 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 70 minuti
- Resa: serve 6
Questo modo di canditare le castagne - facendole bollire in uno sciroppo di zucchero - ebbe origine nella Francia meridionale e nell'Italia settentrionale intorno al XV o XVI secolo. La prima ricetta conosciuta per loro risale alla corte di Luigi XIV a Versailles e al grande chef La Varenne. Sono un piacere comune durante il periodo natalizio e il nuovo anno e fanno un regalo di Natale o un regalo di hostess meravigliosi.
Questa semplice ricetta per le castagne candite fatte in casa richiede i marroni , che sono le castagne più grandi e di qualità superiore che sono più facili da sbucciare. Sono generalmente più costosi delle castagne più piccole (quelle che gli italiani chiamano castagne ), ma sono meno laboriose e molto più visivamente impressionanti.
ingredienti
- Marroni da 2 1/4 libbre / 1 chilogrammo (castagne grandi)
- 1 pizzico di sale marino
- Per lo sciroppo:
- 18 once / 500 grammi di zucchero semolato (un generoso 2 tazze)
- 4 tazze / 1 litro d'acqua
- Opzionale: 1 baccello di vaniglia
I passaggi per farlo
Sbucciate le castagne e aggiungetele a una grande pentola di acqua bollente e leggermente salata. Far bollire per circa 20 minuti, quindi rimuovere la pentola dal fuoco e lasciare immergere le castagne nell'acqua calda per altri 5 minuti.
Rimuovi le castagne una alla volta con un cucchiaio forato, staccando la pelle sottile che copre le noci, facendo attenzione a non danneggiare le noci stesse (saranno morbide). Dopo averli spellati, trasferisci le castagne in una padella larga in acciaio inossidabile.
Per preparare lo sciroppo, sciogliere lo zucchero nell'acqua in una pentola capiente a fuoco basso. Aggiungi il baccello di vaniglia, se lo usi, e fai sobbollire lo sciroppo, mescolandolo delicatamente con un cucchiaio di legno, finché lo sciroppo non si addensa un po '(vuoi che rimanga abbastanza fluido).
Versare lo sciroppo sopra le castagne; riportare la padella sul fuoco e cuocere a fuoco molto basso per 30 minuti. Spegni il fuoco e lasciali riposare per altri 10 minuti.
Rimuovi le castagne una alla volta e disponile su un piatto da portata.
Suggerimenti di servizio
Oltre a metterli semplicemente su un piatto, servi anche le castagne candite in coppette con sopra un po 'di sciroppo. Sono anche deliziosi serviti con panna montata non zuccherata o cosparsi di brandy. Se desideri regalarli, mettili in sacchetti trasparenti, barattoli di vetro o piccole scatole.
Castagne Peeling
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