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- Totale: 40 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 4-6 porzioni
Questa classica zuppa di mais e granchio ti riscalderà fino in fondo, anche nelle giornate invernali più aspre. La dolcezza del mais e del granchio unita alla salsedine del bacon o del maiale salato creano qualcosa di veramente magico. Inoltre, le patate a buccia rossa portano un grande elemento di colore.
Non è sempre facile ottenere mais fresco tutto l'anno e il mais congelato va benissimo. L'amido del mais fresco, tuttavia, avrà proprietà addensanti leggermente migliori rispetto al congelato. Ma soprattutto, una cosa che non puoi fare con mais congelato che puoi fare con mais fresco è grigliarlo.
Il modo in cui i chicchi diventano così ben carbonizzati e caramellati aggiunge tutti i tipi di sapori complessi. Basta grigliare il mais, lasciarlo raffreddare, quindi tagliare i chicchi dalla pannocchia e aggiungere alla zuppa come descritto di seguito.
ingredienti
- 2 oz. maiale salato (o pancetta 2 strisce)
- ½ cipolla grande (tritata)
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1 qt di brodo di pollo o pesce
- ¼ di tazza di vino bianco
- ½ libbre di patate rosse (strofinate e tagliate a cubetti di circa ½ pollice)
- ½ lb. chicchi di mais (freschi o congelati)
- 1/2 libbra di polpa di granchio (o finto granchio)
- ¾ tazza metà e metà
- Guarnizione: sale kosher e pepe bianco macinato (a piacere)
I passaggi per farlo
Tagliare il maiale salato o la pancetta a dadini da circa ¼ di pollice. Se si utilizza la pancetta, questo può essere più semplice se si lascia riposare la pancetta nel congelatore per alcuni minuti prima di tagliarla a dadini.
Aggiungi la carne di maiale o la pancetta in una pentola dal fondo pesante o in una pentola e scaldala lentamente a fuoco basso, mescolando più o meno costantemente, per 3-4 minuti o fino a quando il grasso non si sarà liquefatto. Fare attenzione a non bruciare il grasso. Abbassa il fuoco se inizia a fumare.
Aggiungere la cipolla tritata e cuocerla a fuoco medio fino a quando non è traslucida ma non marrone, altri 4 minuti circa.
Aggiungi la farina e mescola con un cucchiaio di legno mentre viene assorbita dal grasso della pancetta, facendo un roux. Cuoci il roux per altri 3-4 minuti, ma come le cipolle, non lasciarlo rosolare.
Sbatti lentamente nel brodo, assicurandoti che il roux sia completamente incorporato nel liquido. Continua a mescolare mentre il composto bolle, quindi aggiungi il vino.
Aggiungi le patate e cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti o fino a quando non puoi facilmente forare le patate con un coltello.
Mentre aspetti che cucinino le patate, scalda metà e metà in una piccola casseruola. Lo vuoi caldo (ma non bollente) in modo che quando lo aggiungi alla zuppa nel passaggio successivo, non si raffreddi la zuppa.
Aggiungi il mais e riporta la zuppa a fuoco lento per un momento. Quindi aggiungere il granchio e mescolare nella metà calda e metà.
Condire a piacere con sale Kosher e pepe bianco e servire subito.
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