Prendere un boccone di peperoncino fresco potrebbe non indurre il mangiatore a indovinare che i peperoncini appartengono alla stessa famiglia botanica di patate, melanzane e pomodori. I peperoncini contengono capsaicina, un olio che induce il cervello a provare dolore, che porta al rilascio di endorfine, causando quello che gli amanti del Cile chiamano "chile high". Per ridurre la quantità di calore nei peperoncini, rimuovere le vene bianche, dove la capsaicina è maggiormente concentrata, e i semi, la posizione secondaria della capsaicina.
Cerca questi peperoncini freschi nei mercati specializzati e in alcuni mercati degli agricoltori nelle zone più calde. I peperoncini hanno bisogno di aria calda per crescere e sviluppare il loro calore.
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Peperoncini Jalapeño
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I jalapeños potrebbero essere i peperoncini più famosi negli Stati Uniti. Hanno un aspetto liscio, verde, lucido e grassoccio. Un tempo erano famosi per il loro calore, anche se la maggiore richiesta da parte del raccolto commerciale di produrre salse (e popper jalapeño!) Ha portato a jalapeños allevati per un consumo più ampio e meno audace. Un sacco di jalapeños ha comunque un pugno, e quelli in dubbio possono sempre optare per i peperoncini serrano, poiché hanno un sapore verde ed erboso molto simile sotto tutto quel calore.
I jalapeños maturano in jalapeños rossi e rossi a volte possono essere trovati in vendita. Molti peperoncini etichettati "jalapeños rossi" sono, in realtà, peperoncini Fresno.
Quando vengono lasciati maturare al rosso, i jalapeños vengono spesso essiccati e affumicati, a quel punto vengono chiamati chipotles.
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Peperoncini Fresno
Eileen M. Kane / Flickr / CC del 2.0
I peperoncini Fresno hanno circa le stesse dimensioni dei jalapeños, ma sono leggermente più a forma di campana e hanno un rosso davvero brillante. Come tali, sono spesso venduti come "jalapeños rossi" poiché hanno un profilo di calore simile. I peperoncini Fresno sono ottimi da usare per il loro colore vivido tanto quanto per il loro sapore, specialmente se mescolati con i colori verde terroso.
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Peperoncino Serrano
Gabriel Perez / Getty Images
I peperoncini Serrano sono di colore verde brillante, sottili e stretti. Come i jalapeños, hanno un sapore erbaceo, persino simile all'erba; di solito sono un po 'più caldi dei jalapeños. Funzionano magnificamente in salse e guacamoles per chi ama le cose calde.
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Peperoncini Habanero
jeffreyw / Flickr / CC di 2.0
Gli Habaneros sono ampiamente conosciuti come i peperoncini più piccanti là fuori, anche se i peperoncini Scotch Bonnet, che sembrano quasi identici, danno loro una corsa per i loro soldi. Entrambi iniziano in verde e diventano gialli, poi un brillante brillante arancio soleggiato e infine rosso quando maturo. Gli Habaneros sono principalmente coltivati nella penisola dello Yucatan in Messico, dove sono ampiamente utilizzati.
Le persone che amano il caldo terrificante possono usare gli habanero in peperoncini e marinate; la maggior parte dei palati troverà anche una piccola quantità di habanero molto calda. Vale la pena cercarli e provarli, perché hanno un gusto incredibilmente profumato che è più complesso di altri peperoncini.
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New Mexico o Anaheim Chiles
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Questi peperoncini lunghi e sottili sono noti come peperoncini Anaheim o, soprattutto se provenienti dallo stato, peperoncini del New Mexico. Il loro livello di calore varia enormemente, da abbastanza mite a molto caldo. Sono freschi e verdi o secchi e rossi.
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Peperoncini Poblano
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I peperoncini Poblano sono grandi (circa le dimensioni della mano di un bambino), a campana o persino a forma di cuore e spesso leggermente piatti. Sono di un verde molto scuro e lucido. Possono essere caldi ma di solito sono relativamente delicati e buoni per il ripieno (come in questi peperoncini ripieni di manzo). I poblanos sono piuttosto amari quando sono crudi, ma diventano notevolmente più dolci quando arrostiti.
Se lasciato maturare rosso e essiccato, i peperoncini poblano diventano peperoncini ancho.
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Peperoncini Bird's Eye
Takeaway / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Questi piccolissimi peperoncini rossi sono comuni nella cucina del sud-est asiatico e racchiudono un'enorme quantità di calore in un peperoncino di dimensioni miniaturizzate.
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Aji Amarillo
lluís vinagre / world photography / Getty Images
Questi peperoncini gialli famosi sono essenziali per la cucina peruviana. Oltre al loro colore giallo sole, apportano agli alimenti un aroma meravigliosamente complesso. Amarilli di aji freschi sono raramente disponibili negli Stati Uniti, ma le versioni in scatola si trovano nei mercati latinoamericani e sudamericani.
