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Il Giappone ha una cultura che ricorda le abitudini alimentari tradizionali e le storie associate al cibo ogni stagione, come simboleggiato dal toshikoshi-soba (pasta di grano saraceno di passaggio dell'anno) servito alla vigilia di Capodanno ogni anno e osechi ryori, un assortimento speciale di cibo tradizionale per il nuovo anno.
Il 3 febbraio è il giorno prima dell'inizio della primavera in Giappone, che si chiama Rishhun. Il 3 febbraio si chiama Setsubun, noto anche come festival del lancio del fagiolo (mamemaki) in Giappone. La gente lancia soia arrostita intorno alle case e fuori dalla porta, e nei templi e santuari per scacciare la sfortuna e per portare fortuna. Mentre lanciano gridano "i demoni escono, la fortuna entra". È consuetudine mangiare lo stesso numero di fagioli della propria età, sperando in una buona salute e felicità.
Eho-Maki - The Staple of Setsubun Joy
Gli Eho-maki (involtini di fortuna) sono futo-maki (involtini di sushi spessi) consumati nella notte di Setsubun. Ehou-maki è la base della gioia di Setsubun ed è una tradizione che si dice sia stata tramandata a lungo principalmente nell'area del Kansai. Negli ultimi anni, questo rotolo di sushi è popolare non solo nel Kansai ma in tutto il Giappone e il numero di persone che producono il proprio ehomaki dalle loro ricette preferite è in aumento.
7 ingredienti per i 7 dei della fortuna
Si dice anche che sia una buona fortuna usare sette ingredienti per preparare l'ehomaki, in sincronia con i sette dei della fortuna nel folklore giapponese. Apparentemente, la fortuna arriverà rotolando gli ingredienti nel sushi. Viene anche servito intero, senza tagliare a pezzi, in modo che "le relazioni non vengano interrotte".
Per essere imparentati con le sette divinità della buona fortuna chiamate Shichifukujin, sette ripieni sono tradizionalmente arrotolati in un rotolo di sushi. Ad esempio, vengono utilizzati funghi shiitake bolliti e kanpyo (zucca secca), cetriolo, frittata arrotolata (tamagoyaki), anguille, sakura denbu (polvere di pesce dolce) e koyadofu stagionato (tofu liofilizzato). Questi ingredienti rappresentano buona salute, felicità e prosperità, e rotolare i ripieni significa buona fortuna.
Altri potenziali ingredienti includono arrosto di manzo, frittata densa, sansho cotto (pepe giapponese), capesante affumicate, calamari scottati, uova di merluzzo speziato e funghi shiitake cotti.
Silenzio
Di solito, i rotoli di sushi vengono tagliati in pezzi di dimensioni ridotte. Ma i rotoli di fortuna non sono tagliati poiché tagliare indica buona fortuna. Quando si mangiano i rotoli della fortuna, le persone affrontano la direzione della fortuna dell'anno (eho) e fanno auguri. La direzione della buona fortuna è specificata per ogni anno secondo il modo di yin e yang, la cosmologia esoterica basata sull'antica filosofia cinese in cui la buona e la sfortuna per quel particolare anno sono interpretate osservando fenomeni naturali.
La tradizione afferma che devi mangiare il rotolo di sushi non tagliato, in una volta sola, in completo silenzio. Ti dà il tempo di contemplare i tuoi pensieri, o almeno di calmare il rumore della vita moderna. L'unico suono che sentirai è il felice sgranocchiare, sgranocchiare, di involtini di sushi - alcuni momenti di contemplazione pacifica.
