Mentre i Balcani come serbi, croati, bulgari e rumeni preferiscono pane con farina di mais o farina bianca, gli slavi, in particolare polacchi, lituani, russi, ucraini e slovacchi, adorano il pane di segale. Più ruvido e più scuro, meglio è.
Con l'incredibile varietà di segale - dai lieviti a pasta madre ai latticini ai pasti di segale screpolata - si potrebbe presumibilmente gustare un pane di segale diverso ogni giorno della settimana. Prova una di queste ricette per vedere quale stile si adatta al tuo palato.
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Pane di Rye al latticello
The Spruce / Barbara Rolek
Il gusto desiderato in questa ricetta del pane di segale si ottiene attraverso il latticello anziché un antipasto a lievitazione naturale. Questo riduce davvero i tempi di preparazione. La crosta è croccante e questa leggera segale produce un ottimo pane integrale ma soprattutto per i panini.
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Pane nero
Annabelle Breakey / Getty Images
Questa ricetta per il pane nero è cotta in una speciale padella con coperchio nota come pan bus. È così chiamato perché ricorda un vagone della ferrovia Pullman. Questa ricetta per il pane nero prevede un soak di segale preparato con 24 ore di anticipo, un soaker di segale con 15 ore di anticipo e un antipasto a lievitazione naturale che hai preparato con una settimana di anticipo. Quindi la pianificazione entra sicuramente in questo, ma ne vale la pena. Goditi un abbondante pane di segale con zuppa, come toast o anche ripieno, o budino di pane dolce o salato come budino di pane ai funghi. Veramente!
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Pane Di Segale Leggero Con Semi Di Cumino
Jon Whitaker / Getty Images
Il pane di segale sarebbe troppo pesante se fatto interamente con farina di segale, quindi l'aggiunta di farina integrale o integrale alleggerisce la pagnotta. Questa semplice ricetta non richiede un antipasto. Si abbina perfettamente con la zuppa di aneto e sottaceti.
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Pane di segale polacco a lievito naturale
The Spruce / Barbara Rolek
Questa ricetta del pane di segale richiede un antipasto a lievitazione naturale che richiede due giorni per maturare, quindi pianifica di conseguenza. Molte persone hanno familiarità con il pane a lievitazione naturale bianco ma non si rendono conto che anche alcune delizie sono fatte con lievito madre. Spennellare con l'albume prima della cottura conferisce a questo pane una bella brillantezza.
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Facile pane di segale russo
Arx0nt / Getty Images
Questa semplice ricetta del pane di segale russo non richiede antipasto ed è ideale per i digiuni della Quaresima e dell'Avvento perché è senza uova. È umido ma molto denso perché viene utilizzata tutta la farina di segale. Il lievito extra impedisce di diventare un palloncino di piombo. Per alleggerire la pagnotta e dargli una consistenza più croccante, la farina per tutti gli usi e la farina di segale possono sostituire parte della farina di segale scura, se lo si desidera.
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Pane di segale russo a lievito naturale
The Spruce / Barbara Rolek
L'antipasto a lievitazione naturale per questo pane di segale scuro russo deve essere iniziato 4-5 giorni prima del giorno di cottura. Questo pane sostanzioso è destinato ad accompagnare la zuppa principale e, forse, alcuni pezzi di aringhe in salamoia. Oppure provalo in un sandwich di formaggio grigliato con un tocco dell'Europa orientale!
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Pane di segale scuro lituano (Rugine Duona)
The Spruce / Barbara Rolek
Non c'è antipasto a lievito naturale in questa semplice ricetta per pane di segale scuro lituano o rugine duona. La segale è un grano comune in Lituania e si presenta in una miriade di pane, porridge e altri piatti. Questo pane è una pagnotta densa ma umida che richiede farina di segale scura alleggerita con farina integrale.
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Pane di segale pumpernickel russo / lettone facile
The Spruce / Barbara Rolek
Questa è una ricetta semplice per il pane di segale russo / lettone ( rizhsky khleb ) che non richiede antipasto né uova e, anche se prepariamo la nostra con farina di segale scura di segale, risulta essere una pagnotta di colore chiaro ideale per accompagnare le zuppe e stufati o per sandwich, toast e persino crostini per la zuppa.
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Ricette per pane di segale rimasto
L'abete rosso / Michael Laiskonis
Non gettare il pane di segale stantio o rimasto. Trasformalo in qualcosa di nuovo come crostini croccanti, aglio, budino di pane salato, torta dolce o persino gelato di segale.
