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- Totale: 60 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 4 porzioni
Il dofu Agedashi , o tofu invecchiato, è un tradizionale piatto giapponese di tofu che è un antipasto popolare che puoi trovare nei ristoranti. È un tofu fritto con una crosta croccante formata da un rivestimento di fecola di patate. È tipicamente servito con condimenti come daikon grattugiato, katsuobushi (scaglie di bonito), scalogno, nori o zenzero grattugiato e una salsa che si impregna nel tofu. Puoi renderlo un po 'più piccante aggiungendo shichimi togarashi.
Un ottimo tofu invecchiato è come una crema pasticcera calda. Si scioglie sulla lingua in una pozza cremosa di dashi salato, o brodo, leggermente accentuato dai contorni. La magia sta nel modo in cui il rivestimento assorbe il dashi saporito mentre condisce il tofu. Allo stesso tempo, rilascia olio residuo nel brodo, conferendo un pizzico di ricchezza senza essere grasso.
Guarda ora: semplice ricetta del tofu Agedashi
ingredienti
- 2 blocchi da 14 once di tofu morbido
- 1 tazza di brodo di dashi
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di mirin
- 5 cucchiai di fecola di patate katakuriko (separata)
- 1 cucchiaio di acqua
- 1 cucchiaio di zenzero (fresco e grattugiato)
- Opzionale: 1 cucchiaino di sale
I passaggi per farlo
Avvolgere il tofu con salviette di carta e posizionarlo su un vassoio piatto. Facoltativamente, salare il tofu. Metti un tagliere o una piastra piana sopra il tofu e lascia riposare per circa 15 minuti.
Nel frattempo, mettete il dashi, la salsa di soia e il mirin in una casseruola e fate bollire.
Mescola 1 cucchiaio di fecola di patate katakuriko con 1 cucchiaio di acqua.
Aggiungi la miscela di katakuriko alla salsa e mescola rapidamente. Ferma il calore.
Asciugare il tofu con tovaglioli di carta e tagliare ogni pezzo di tofu a metà.
Spolverare il tofu con 4 cucchiai di katakuriko per ricoprire completamente i pezzi.
Scaldare l'olio a 350 F in una pentola profonda.
Friggi i pezzi di tofu fino a quando diventano marroni. Scolare su salviette di carta.
Metti ogni pezzo di tofu fritto in un piccolo piatto e versaci sopra la salsa.
Guarnire con zenzero grattugiato.
Consigli di cucina
Agedashi Dofu è abbastanza facile sbagliare. Nel peggiore dei casi, esce fradicio e grasso, soffocato in una salsa teriyaki stucchevole. Ecco alcuni consigli di cucina per farlo bene:
- È essenziale utilizzare olio fresco. Il tofu Agedashi ha un profilo aromatico molto delicato e se usi olio vecchio, diventerà grasso, assaggiando come tutte le cose che sono state fritte nell'olio prima. La temperatura dell'olio dovrebbe essere relativamente alta. Questo assicura che il rivestimento si raffreddi croccante senza friggere il tofu stesso. Il rivestimento deve essere amido di patate. Amido di mais non è più lo stesso. Dopo essersi immerso nel dashi, l'amido di patate perderà la sua croccantezza, ma assorbirà il dashi nel processo, creando una pelle saporita, quasi trasparente. Usa il tofu morbido. Il tofu solido non ha la stessa consistenza satinata del tofu morbido e ti lascerà a masticare un piatto che dovrebbe sciogliersi in bocca. Invece di svuotare e asciugare la superficie del tofu prima di friggere, salare anche il tofu. Questo fa due cose. Il primo è che aiuta a liberare meglio il tofu dall'acqua in eccesso piuttosto che a prosciugarlo. Il secondo è che condisce leggermente il tofu. Ciò ti consente di rendere il dashi meno salato in modo da poterlo gustare come una zuppa insieme al tofu.
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