The Spruce / Barbara Rolek
Sì, un asciugacapelli. Ecco un esempio in cui il calore da imballaggio paga davvero.
"Lo usiamo per asciugare l'impasto prima di riempirlo", afferma Mary Horan, parrocchiana della Chiesa croata di San Giuseppe Lavoratore a Gary, Indiana.
Una tradizione antica
Mary Prahovich Horan è nata a Gary 87 anni fa e ha imparato tutto sulla cucina croata da sua madre, Mary Prahovich.
"Mi ha insegnato a cucinare da quando ero abbastanza grande da stare su una sedia perché aveva bisogno di aiuto. Si è presa cura di me, mio padre, le mie due sorelle e fino a 10 pensionanti alla volta nella nostra casa di quattro stanze ".
A quei tempi, era comune per tutta la famiglia dormire in una stanza e affittare le altre camere da letto agli uomini che lavoravano nelle acciaierie vicine. Non appena il turno di giorno lasciava i loro letti la mattina, l'equipaggio notturno esausto cadde nelle trapunte ancora calde.
"Questi uomini avevano solo una o due camicie, quindi mia madre lavava sempre i vestiti. Non so come lo facesse. Si alzò alle 4 del mattino, preparò la colazione, preparò pranzi di lavoro e montò il pane fatto in casa."
Ma anche con quel programma frenetico, la madre di Horan ha trovato il tempo di trasmettere i suoi segreti culinari a sua figlia: strudel, involtini di noci, involtini di formaggio, zuppe, stufati e noodles fatti in casa, per citarne alcuni.
"La cucina era il fulcro della nostra vita quotidiana. Abbiamo fatto tutto lì perché non c'era altro posto dove farlo. Abbiamo mangiato lì, divertito, fatto i compiti, lavato i vestiti."
E in rare occasioni, la madre di Horan ha visitato un cavaliere del quartiere, Horan, e un amico ha provato a fare strudel.
"Se l'impasto non fosse andato a buon fine, lo nasconderemmo nella spazzatura. Odio che mia madre sappia quanti lotti abbiamo buttato via. Sai, ogni centesimo contava in quei giorni. avevo 18 anni, però, sono stato in grado di fare un buon strudel da solo."
Un'arte che muore
La produzione di strudel sta diventando un'arte perduta e persino le donne della chiesa di St. Joseph the Worker hanno rallentato la loro produzione di fondi. Al suo apice, le donne usavano contemporaneamente da 50 a 60 libbre di farina.
Una tipica sessione di preparazione dello strudel è iniziata il sabato alle 6:30 del mattino. Le donne sono state divise in due squadre - i produttori di pasta e quelli di riempimento - e i forni sono stati licenziati fino a 350 F.
"Tutti hanno un impasto da 3 libbre da impastare. Devi impastare fino a quando le sacche d'aria sono veramente piccole. Se sono grandi, l'impasto si strappa. Quindi impastate e impastate fino a quando non tagliate l'impasto e vedete che le sacche d'aria sono piccole ", dice Horan. "Quindi l'abbiamo messo a riposare in un forno caldo mentre preparavamo i tavoli."
Le signore posarono tovaglie bianche su due tavoli da 8 piedi per 6 piedi e spolverarono i panni di farina. Un pezzo di pasta fu posto sopra e iniziò il delicato stiramento.
"Abbiamo messo burro caldo agli angoli, allungato un po 'di più e lasciato riposare. Poi quattro o cinque di noi hanno iniziato a stendere, con il palmo rivolto verso l'alto. Quando l'impasto ha raggiunto la fine dei tavoli, abbiamo dovuto lasciarlo asciugare un po 'altrimenti il materiale da otturazione vi farebbe dei buchi. Ecco dove sono entrati gli asciugacapelli ", dice Horan.
Quindi l'impasto è stato spalmato con più burro e condito con ripieno di mele o formaggio. Due donne hanno usato le estremità della tovaglia per capovolgere l'impasto per formarlo nella forma tradizionale. Gli strudel sono stati spazzolati con burro fuso e cotti per 35 a 45 minuti.
Questo è andato avanti tutto il giorno: stiramento, asciugatura, riempimento, cottura, stiratura, essiccazione, riempimento, cottura. Quando tutto è stato fatto e l'ultimo lotto si è asciugato, le signore hanno finalmente preso una pausa pranzo intorno alle 13:00, di solito, le estremità di strudel al forno riempite con ciccioli o formaggio salato.
Poi è tornato a finire gli strudel, a fare le pulizie e alla fine alle 15 circa. È stato un lavoro d'amore.
