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Il salmone d'argento, chiamato anche salmone coho, fa parte della famiglia del salmone del Pacifico. Rispetto ad altri pesci della famiglia del salmone, è il "salmone intermedio". Non è troppo grande ma non troppo piccolo. È grasso ma non il più grasso. È solido ma non il più solido. E infine, è costoso, ma non è il salmone più costoso che puoi comprare.
Stagione del salmone d'argento
Gli argenti vengono catturati dall'Oregon all'Alaska e in genere iniziano a partire da giugno e durano fino a settembre. Quando il salmone d'argento appare per la prima volta nell'oceano e nei fiumi, è un bel colore cromato con lati argento e dorsi blu scuro. Quando si dirigono a monte per riprodursi, assumono un colore rosso intenso. Una volta che assumono questa tonalità o sviluppano una bocca storta riconoscibile, i salmoni coho sono praticamente immangiabili. A causa di questo cambiamento, l'argento o il coho salmon sono una prelibatezza e dovrebbero essere gustati quando si è in grado di acquistarli.
Che aspetto ha il salmone Coho
La maggior parte dei salmoni d'argento pesa tra le 8 e le 12 libbre, anche se ci sono registrazioni di rari salmoni d'argento che sono stati catturati del peso di oltre 30 libbre. La loro carne, come la maggior parte dei salmoni, è di colore arancione / rosa. Ottiene questo colore dal krill che mangiano in mare. Un coho non sarà rosso-arancio come una sockeye o un re. Sarà più o meno dello stesso colore di un salmone dell'Atlantico d'allevamento.
L'acquisto di Salmone Coho
Questo tipo di salmone è generalmente disponibile nei negozi nei mesi da luglio a ottobre. Probabilmente troverai salmone d'argento fresco e congelato, con testa, eviscerato e venduto in una varietà di tagli. Il salmone Coho ha un sapore delicato e una consistenza mediamente compatta rispetto ad altri tipi di salmone. Puoi usare gli argenti in qualsiasi ricetta tipica per il salmone. Al momento dell'acquisto, cerca pesci freschi e dall'aspetto sodo che sembrano umidi. L'umidità è un buon indicatore di freschezza; evitare qualsiasi pesce che sembra seccato. Inoltre, evitare qualsiasi pesce con macchie marroni, occhi nuvolosi o aree in cui la pelle ha iniziato a scurirsi o arricciarsi.
Perfetto per bracconaggio e fumo
Il salmone d'argento ha meno grasso delle calze o dei re, ma più del rosa o del salmone. Ciò significa che un coho può seccarsi più velocemente delle altre specie, rendendo il salmone un pesce ideale per il bracconaggio. Il loro contenuto relativamente magro beneficia di questo metodo di cottura delicato, che lo mantiene umido.
Gli argenti sono perfettamente affumicati, anche se forse non buoni come i re o le calze. È necessario utilizzare un processo di affumicatura a freddo anziché un processo di affumicatura a causa del basso contenuto di grassi del pesce. Gli argenti fanno bene anche al gravlax, il salmone scandinavo, e sono ottimi come il sushi. Se lo stai servendo crudo, acquista solo il pesce più fresco o compralo congelato e mettilo nel congelatore per alcuni giorni per mantenere la freschezza.
Super da Slice and Sautee
Un modo preferito per cucinare il salmone argentato è tagliarlo a fettine, quindi spolverarlo leggermente con farina e saltarlo in olio di noci o di oliva. Sarebbe delizioso servito con una salsa rouille francese. Gli argenti beneficiano di questo tipo di cottura, mentre il salmone reale potrebbe sentirsi troppo grasso in questo modo. Puoi anche tagliare la pelle di un coho (o qualsiasi altro salmone) in strisce sottili e friggerle lentamente fino a renderle croccanti. Questo è un ottimo modo per godersi una parte sana del pesce. La pelle ha in genere un sottile strato di grasso sul lato inferiore, che è caricato con acidi grassi omega-3 sani.
