Come sbollentare, sbucciare e friggere le mandorle

Mandorle nella cucina marocchina

Mandorle. vanillaechoes / Moment Open / Getty Images

La cucina marocchina fa buon uso delle sue mandorle indigene. Alcune specialità marocchine richiedono mandorle crude con la pelle come quelle mostrate sopra - biscotti marocchini e amlou, una salsa di mandorle e olio di argan, sono due esempi - ma molto spesso le mandorle devono essere sbollentate, sbucciate e forse anche fritte. I seguenti passaggi mostrano come farlo.

Sbollentare le mandorle

Sbollentare le mandorle in acqua bollente per un minuto. L'abete rosso / Christine Benlafquih

Spesso puoi trovare mandorle sbollentate in vendita nei negozi di alimentari, ma risparmierai denaro da solo. È facile!

Porta dell'acqua a ebollizione, quindi fai scivolare le mandorle con cura nella pentola, facendo attenzione a non schizzarti. Consentire all'acqua di tornare a ebollizione solo per circa un minuto e quindi rimuovere dal fuoco. Se lasci le mandorle più a lungo diventeranno molliccie.

Scolare immediatamente le mandorle in uno scolapasta.

Sbucciare le mandorle

Spremi le mandorle per farle scivolare fuori dalla loro pelle. L'abete rosso / Christine Benlafquih

Le mandorle sono più facili da sbucciare mentre sono ancora calde. Spellali schiacciando o strofinando le singole mandorle tra il pollice e l'indice: le mandorle dovrebbero fuoriuscire dalla pelle.

Suggerimenti per sbollentare e sbucciare le mandorle

Mandorle Sbiancate. FotografiaBasica / E + / Getty Images

Alcuni consigli potrebbero rendere il peeling delle mandorle un compito più semplice:

• Se invii accidentalmente mandorle che volano in cucina, prova a pizzicare le mandorle direttamente in una mano a coppa o in una ciotola profonda. Le mandorle saranno più difficili da sbucciare se si raffreddano perché la pelle si asciugherà e aderirà alla mandorla. In questo caso, massaggia la mandorla per alcuni secondi per aiutare a sciogliere la pelle o riportare le mandorle in una pentola di acqua bollente per circa mezzo minuto. Se sbianca un gran numero di mandorle, lavora con loro in lotti per evitare di averle fresco prima di poterli sbucciare. Oppure, recluta alcuni membri della famiglia per radunarti e fare un po 'di lavoro.

Lascia asciugare le mandorle pelate in un unico strato su un asciugamano. In una giornata calda, questo non richiederà molto tempo, ma con tempo più freddo, potrebbero essere necessarie diverse ore.

Una volta asciutte, le mandorle sbollentate sono pronte per essere conservate in frigorifero o utilizzate nelle ricette. Se devi anche friggere le mandorle, vedi come fare nel prossimo passaggio.

Friggere le mandorle

Friggere le mandorle sbollentate in olio vegetale, mescolando continuamente. L'abete rosso / Christine Benlafquih

Assicurati che le mandorle sbollentate siano completamente asciutte prima di friggere.

Per friggere le mandorle sbollentate, scaldare abbastanza olio vegetale da coprire le mandorle in una padella o pentola. Fatelo lentamente a fuoco medio-basso.

Prova l'olio cadendo in una sola mandorla. Se in pochi secondi sorgono minuscole bolle intorno alla mandorla, l'olio è pronto. Se l'olio bolle e schizza immediatamente, è troppo caldo e dovrà raffreddarsi per alcuni minuti prima di procedere.

Aggiungi con cura le mandorle all'olio, se necessario in lotti, assicurandoti che siano completamente sommerse. Friggere le mandorle, mescolando continuamente, fino a doratura. I lotti piccoli dovrebbero richiedere almeno alcuni minuti, ma i lotti più grandi potrebbero richiedere 7 minuti o più.

Non appena le mandorle sono colorate, trasferiscile in un vassoio rivestito di carta assorbente per scolarle e raffreddarle. Le mandorle fritte continueranno a scurirsi un po 'dopo la frittura, quindi fai attenzione a non bruciarle mentre sono nell'olio. Provo a rimuoverli quando sono dorati quando si approfondiranno in un oro medio fuori dal vaso.

Come vengono usate le mandorle fritte nella cucina marocchina

Agnello marocchino con uvetta e miele. L'abete rosso / Christine Benlafquih

Abbastanza spesso, le mandorle fritte servono come contorno per antipasti dolci e salati come il piatto di agnello festivo, Mrouzia, mostrato sopra. Altri piatti marocchini che richiedono mandorle fritte come ingrediente chiave o contorno sono: