Arrosto di manzo con salsa bernese e verdure. Craig van der Lende / Scelta del fotografo / Getty Images
- Totale: 40 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 1 pinta (1 porzione)
Béarnaise è una salsa ricca, burrosa e aromatica con scalogno, dragoncello e grani di pepe neri schiacciati. È una delle salse più incredibili da servire con una bistecca alla griglia.
La béarnaise è una salsa emulsionata e la sua realizzazione è molto simile alla procedura per preparare la salsa olandese: fondamentalmente, il burro chiarificato caldo viene frullato nei tuorli d'uovo insieme ad altri ingredienti aromatizzanti. Dai un'occhiata a questo tutorial passo-passo su come preparare la salsa olandese per maggiori dettagli.
Guarda ora: ricetta classica salsa bernese
ingredienti
- 1 tazza di burro chiarificato (circa 2 1/2 bastoncini prima di chiarire)
- 4 tuorli d'uovo
- 1/2 tazza di aceto di vino bianco
- 1/2 cucchiaino. grani di pepe neri schiacciati
- 2 cucchiai. scalogno tritato
- 1 cucchiaio. dragoncello tritato
- 1 cucchiaio. cerfoglio tritato (o prezzemolo)
- Kosher salt (a piacere)
- Peperoncino di cayenna (o un pizzico di salsa tabasco a piacere)
- Succo di limone (qb)
I passaggi per farlo
Scaldare un pollice o due di acqua in una casseruola a fuoco medio. Inoltre, il burro chiarificato dovrebbe essere caldo, ma non caldo.
In una casseruola separata, scalda l'aceto, lo scalogno, il pepe in grani e la metà del dragoncello a fuoco lento e riduci fino a quando il composto è quasi asciutto (al secondo). Dovrebbero rimanere circa due cucchiai di liquido rimasto. Togliere dal fuoco e trasferire in una ciotola di vetro o acciaio inossidabile (non alluminio).
Aggiungi i tuorli e sbatti per un minuto o due, fino a quando il composto è leggero e spumoso.
L'acqua nella pentola avrebbe dovuto iniziare a sobbollire. Posiziona la ciotola direttamente sulla pentola di acqua bollente. L'acqua stessa non deve entrare in contatto con il fondo della ciotola. Sbatti la miscela di aceto di uova per un minuto o due, fino a quando non è leggermente addensata.
Rimuovi la ciotola dal fuoco e inizia ad aggiungere lentamente il burro fuso all'inizio, qualche goccia alla volta, sbattendo costantemente. Se lo aggiungi troppo rapidamente, l'emulsione si romperà.
Continua a battere nel burro fuso. Man mano che la salsa si addensa, puoi aumentare gradualmente la velocità con cui la aggiungi, ma all'inizio è meglio rallentare.
Dopo aver aggiunto tutto il burro, filtrare la salsa in una nuova ciotola, aggiungere il cerfoglio e il rimanente dragoncello. Condire a piacere con succo di limone, sale Kosher e pepe di Cayenna (o un pizzico di salsa Tabasco). La salsa bernese finita avrà una consistenza liscia e soda. Se è troppo denso, puoi regolare la consistenza sbattendo alcune gocce di acqua calda.
È meglio servire la bernese immediatamente. Puoi tenerlo premuto per circa un'ora, a condizione che sia caldo. Dopo due ore, però, dovresti lanciarlo, sia per motivi di qualità che di sicurezza.
Tag ricetta:
- salsa
- bernese
- francese
- San Valentino
