L'abete rosso / Miri Rotkovitz
- Totale: 75 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cuocere: 70 minuti
- Resa: 1 1/4 tazze (20 porzioni)
La melassa di melograno è uno sciroppo denso fatto riducendo il succo di melograno e lo zucchero. È usato in tutto il Medio Oriente ed è un ingrediente importante nella cucina persiana, dove è apprezzato per le sue note distintive di sapore dolce e aspro. I negozi di alimentari del Medio Oriente e alcuni supermercati kosher trasportano melassa di melograno (Sadaf è un marchio con supervisione kosher), ma a seconda di dove vivi, può essere difficile da trovare. Fortunatamente, non è difficile da realizzare. Grazie ai coltivatori di melograni della California, il succo di melograno è ora ampiamente disponibile negli Stati Uniti e tutto ciò di cui hai bisogno per creare il tuo barattolo di melassa di melograno è il succo, un po 'di zucchero, una spremuta di limone e circa un'ora.
ingredienti
- 4 tazze di succo di melograno
- 1/3 a 1/2 tazza di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone (appena spremuto e filtrato di polpa)
I passaggi per farlo
In una casseruola media, a fondo pesante e non reattiva, mettere a fuoco medio-alto, unire il succo di melograno, lo zucchero e il succo di limone. Portare a ebollizione mescolando per sciogliere lo zucchero.
Abbassa il fuoco, assicurandoti di cuocere a fuoco lento. Cuocere scoperto, mescolando periodicamente, fino a quando il composto è sciropposo, ricopre la parte posteriore di un cucchiaio e si riduce tra 1 e 1 1/4 tazze. Lasciare raffreddare nella padella per 20-30 minuti, quindi trasferire in un barattolo di vetro pulito. Coprire e conservare in frigorifero per un massimo di un mese.
Suggerimenti
Per melassa leggermente più sottili e più astringenti, usa 1/3 di tazza di zucchero; per uno sciroppo più denso e più dolce, usa 1/2 tazza. Si noti che se si utilizza meno zucchero, ci vorrà un po 'più tempo per ridurre e addensare la miscela di succo.
Tieni d'occhio la pentola e regola il calore, se necessario, per mantenere il liquido a fuoco lento. Se non vedi piccole bolle rompere la superficie, la melassa richiederà più tempo per ridursi.
È utile avere un misurino per liquidi a portata di mano per vedere se la melassa si è ridotta abbastanza. Mentre ti avvicini al segno bollente di 1 ora, versa attentamente la melassa nel misurino. Se hai più di 1 1/4 tazze di liquido, dovrai continuare a ridurre la miscela.
Come usare melassa di melograno
- Cospargi con verdure arrostite Mescola nello yogurt Cucchiaio con gelato o yogurt ghiacciato Sbatti in marinate e condimenti per insalate Usa come un mixer per cocktail e mocktailTop con seltzer semplice o aromatizzato o acqua frizzante per bibite fai-da-te Verdure finite saltate in olio extra vergine di oliva e aglio con un filo di melassa melagrana in stufati, come melanzane persiane e pomodoro khoresh
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