Merluzzo in stile classico delle Azzorre. Carlos-Pacheco / Flickr / CC BY 2.0
La cucina delle Azzorre, originaria delle Isole Azzorre, è una cucina ricca, ricca e basata su contadini. I suoi sapori cantano di frutti di mare, spezzatini speziati, dolci e ricchi prodotti lattiero-caseari, ma la maggior parte delle persone presume che i cibi di queste isole siano gli stessi del Portogallo, se hanno anche sentito parlare delle isole. Mentre alcuni piatti sono uguali, le cucine delle Azzorre e del Portogallo sono in realtà abbastanza diverse.
Geografia e cibo
Le Azzorre sono un arcipelago di nove isole di varie dimensioni, tutte geograficamente isolate, sia dalla terraferma che l'una dall'altra. Si trovano nell'Oceano Atlantico a circa due terzi della distanza tra gli Stati Uniti e la costa del Portogallo continentale. Questo è uno dei motivi principali per cui il cibo delle Azzorre è così poco conosciuto: non è facile raggiungerli e, in effetti, non è nemmeno così facile passare dall'uno all'altro! Ancora oggi, le persone che vivono in una delle isole hanno maggiori probabilità di essere state sulla terraferma o hanno viaggiato in altre parti del mondo rispetto alle altre isole del loro arcipelago.
Cucina delle Azzorre vs. Portoghese
Come regola generale, la cucina delle Azzorre tende ad essere molto più rustica rispetto a quella del Portogallo continentale. Il cibo è molto più semplice dei sapori complessi della cucina portoghese. Alimenti o piatti comuni includono:
- Latticini: le Azzorre sono famose per i loro ricchi prodotti caseari. Le mucche tendono ad essere utilizzate per il latte piuttosto che per la carne (il maiale è la carne principale utilizzata in cucina). A colazione è probabile che ti venga servito un barattolo di vetro riempito con yogurt locale, pane spalmato con burro ricco e caffè con molto latte intero al vapore. Cozida: un tipo unico di cibo che proviene dall'isola di Såo Miguel, l'isola più grande. Questa è una sorta di pasto a una pentola che viene effettivamente cucinato scavando un buco nel terreno vicino alle famose caldeiras (geyser caldi) di Furnas. Alcatra: A popolare piatto delle Azzorre che proviene dall'isola di Terçeira. Questo piatto in stile arrosto può essere preparato con carne di maiale, manzo o un altro animale ed è cotto lentamente con pomodori, cipolle, aglio e un po 'di chiodi di garofano. Frutti di mare: i frutti di mare sono importanti sia nella cucina portoghese che in quella delle Aree. Bacalhau (merluzzo) e altri pesci figurano pesantemente nel mix, ma c'è un uso più pesante di polvo (polpo), lampreda e patelle. Ananas: gli ananas, o Ananas , sono coltivati sull'isola di Såo Miguel e vengono esportati pesantemente nel Portogallo continentale. È spesso visto nel menu dei ristoranti delle Azzorre per dessert ed è la rara eccezione ai piatti riccamente dolci che caratterizzano la maggior parte del repertorio di dolci delle Azzorre. Massa Sovada: pane dolce portoghese, massa sovada , originario delle Azzorre ed è una parte comune di Natale e Pasqua sia per le Azzorre che per la terraferma portoghese. Per Pasqua, viene spesso cotto con uova sode al centro della pagnotta. Le Malasadas sono palline rotonde di pasta fritte e rotolate in zucchero semolato, quasi come una ciambella, presumibilmente originate nell'isola di Såo Miguel.
