I funghi sono funghi commestibili pieni di profondo sapore legnoso che aggiungono profondità e sentimento ai piatti. Esistono innumerevoli varietà di funghi commestibili, ma per quanto diversi siano i loro sapori, possono essere trattati e usati più o meno allo stesso modo.
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Come acquistare i funghi
L'abete rosso / Molly Watson
I funghi dovrebbero avere un aspetto fresco e un buon profumo. Evita i funghi che hanno un qualsiasi odore di muffa, muffa o odore di muffa piuttosto che un profumo pulito e legnoso. Evita anche i funghi che sembrano raggrinziti, essiccati, scuriti, bagnati o ammuffiti. La consistenza esatta dipenderà dalla varietà del fungo, ovviamente, ma in generale, i funghi dovrebbero essere relativamente solidi, non molli o molli.
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Come conservare i funghi
Thomas Northcut / Getty Images
Conservare i funghi in un sacchetto di carta in frigorifero o avvolti in salviette di carta e quindi avvolti in modo lasco con plastica. Racchiudere i funghi in un sacchetto di plastica li farà sudare e rovinare più rapidamente. I funghi selvatici dureranno per alcuni giorni conservati in questo modo; i funghi coltivati dureranno fino a una settimana o due.
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Come pulire i funghi
Andrew Malone / Flickr / CC BY 2.0
I funghi sono come spugne e assorbiranno tutta l'acqua che si avvicinano. Riduci al minimo a quanta acqua i funghi sono esposti o diventeranno carichi di acqua e molliccie. I funghi relativamente puliti possono essere semplicemente spazzolati con un pennello o un tovagliolo di carta asciutto. Per una maggiore potenza di pulizia, utilizzare un tovagliolo di carta umido. Se devi sciacquarli o lavarli, metti i funghi in una grande bacinella di acqua fredda, girali intorno e sollevali rapidamente dall'acqua in un colino o strati di asciugamani di carta in modo che l'acqua possa gocciolare rapidamente i funghi.
Un trucco che usiamo con i funghi spugnole o altri funghi infusi con i pezzi dei prati e dei boschi in cui sono cresciuti: iniziare inserendoli in un sacchetto di carta, scuotere abbastanza vigorosamente e sollevare i funghi dal sacchetto. Questo allenterà lo sporco e altri detriti e lo lascerà nella borsa. Tali funghi di solito richiedono quindi il risciacquo dell'acqua sopra descritto, ma è un buon inizio per pulirli.
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Varietà Di Funghi
L'abete rosso / Molly Watson
Ci sono tonnellate di funghi là fuori e sempre più si stanno dirigendo verso i mercati.
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Come cucinare i funghi
L'abete rosso / Molly Watson
Troppi funghi fini sono rovinati dal calore lento e stufato. I funghi sono al loro meglio quando vengono cotti rapidamente a fuoco molto alto, quindi quando rilasciano il loro liquido viene cotto rapidamente.
I funghi sono anche deliziosi grigliati (se sono abbastanza grandi), cucinati in zuppe e utilizzati per il ripieno.
