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La melanzana arrostita al fuoco è una tradizione culinaria turca
The Spruce / Elizabeth Taviloglu
Molti piatti turchi richiedono melanzane arrostite al fuoco o "közlenmiş patlıcan" (Jose-lens-MISH 'pot-lu-JAN'). Cucinato in questo modo, il fuoco conferisce alla carne un sapore meraviglioso e affumicato.
Segui questi passaggi per ottenere melanzane arrostite perfette da utilizzare in insalate, paludi e puree. Usa melanzane carnose e di medie dimensioni per ottenere il miglior risultato.
Se hai un barbecue, è un buon momento per arrostire le melanzane alla griglia. Queste foto mostrano un barbecue su una gita in barca nel Mar Egeo vicino a Bodrum, in Turchia, ma qualsiasi griglia del cortile andrà bene.
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Metti le melanzane direttamente nei carboni ardenti
The Spruce / Elizabeth Taviloglu
La chiave per un ottimo gusto affumicato è un buon fuoco di legna. Lascia che il fuoco si spenga finché non avrai un bel letto di braci e senza fiamme.
Quando il fuoco è pronto, sposta alcuni dei carboni ardenti di lato, creando uno spazio abbastanza grande da contenere tutte le melanzane. Metti le melanzane una accanto all'altra direttamente sul fondo della griglia.
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Copri completamente le melanzane con le braci
The Spruce / Elizabeth Taviloglu
Dopo aver sistemato le melanzane sul fondo della griglia, spingere i carboni ardenti sopra la parte superiore e seppellirli completamente.
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Lascia che le melanzane arrostiscano sotto le braci
The Spruce / Elizabeth Taviloglu
Siediti e rilassati mentre le melanzane arrostiscono sui carboni. Ciò dovrebbe richiedere dai 15 ai 25 minuti a seconda delle dimensioni e della quantità delle tue melanzane.
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Melanzane finite
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Rimuovi delicatamente le melanzane da sotto le braci. Le pelli dovrebbero essere completamente annerite e carbonizzate. Una volta rimossa la pelle, vedrai che la carne all'interno sarà cotta alla perfezione.
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Taglia ogni melanzana nel mezzo
The Spruce / Elizabeth Taviloglu
Una volta che le tue melanzane arrostite sono abbastanza fredde da maneggiarle, mettine una su un tagliere e affettale da un capo all'altro e aprilo con le mani.
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Rimuovi la carne usando un cucchiaio
The Spruce / Elizabeth Taviloglu
Esegui delicatamente un cucchiaio dall'alto verso il basso su metà delle melanzane per rimuovere la polpa. Assicurati di premere abbastanza forte da rimuovere la carne lasciando la pelle dietro.
Ripeti l'operazione su entrambi i lati della melanzana fino a quando tutta la carne cotta non viene rimossa. Scartare la pelle carbonizzata. Ripeti lo stesso con ogni melanzana.
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Usa le melanzane arrostite nella tua ricetta preferita
The Spruce / Elizabeth Taviloglu
Il succo di limone impedirà alle melanzane di scurirsi. Quando sei pronto per usarlo, premi la melanzana attraverso un filtro per rimuovere il liquido.
