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- Totale: 2 ore 20 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 2 ore
- Resa: da 2 a 3 litri (10 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 265 | calorie |
| 1g | Grasso |
| 49g | Carboidrati |
| 16g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 2 a 3 litri (10 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 265 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 1 g | 1% |
| Grassi saturi 0g | 1% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 12mg | 1% |
| Carboidrati totali 49 g | 18% |
| Fibra dietetica 14g | 49% |
| Proteine 16g | |
| Calcio 147mg | 11% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Sebbene i fagioli siano consumati in molti paesi dell'America Latina e in tutto il mondo, probabilmente non esiste nessun altro paese strettamente associato a questo prodotto alimentare come il Messico. I fagioli sono preparati in mille modi diversi lì, ma il più semplice (e il modo in cui iniziano la maggior parte degli altri piatti a base di fagioli) è quello che viene chiamato frijoles de la olla , o "fagioli in vaso".
Il Frijoles de la Olla è tradizionalmente cotto in una pentola di terracotta, che aggiunge un meraviglioso sapore rustico ai fagioli, ma possono anche essere realizzati in una normale pentola di metallo, pentola a pressione o pentola a cottura lenta con risultati deliziosi.
Come accade con così tanti cibi fondamentali nella cultura, ogni cuoco messicano ha il suo modo particolare di preparare i fagioli. Quella che segue è una ricetta di base per iniziare la tua strada verso la tua versione personale.
ingredienti
- 1 chilo di fagioli secchi (pinto, nero, flor de mayo o un'altra varietà)
- ½ cipolla di medie dimensioni
- 2 spicchi d'aglio
- 3 litri (3 litri) di acqua
- 1 rametto di epazoto (se si preparano fagioli neri)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Distribuire i fagioli secchi su un tavolo o un'altra superficie piana. Uno ad uno, fai scivolare ogni fagiolo dal tavolo con una mano, afferrandolo con l'altra, lasciandoti dietro minuscole pietre o altri detriti. Metti i fagioli in un colino e risciacqua.
Metti i fagioli sciacquati e scolati in una pentola di dimensioni medio-grandi a fuoco medio-alto. Aggiungi l'acqua.
Tagliare a dadini la cipolla e l'aglio e aggiungerli alla pentola. Copri la pentola e lascia bollire. Una volta raggiunto il punto di ebollizione, ridurre il calore a medio-basso per mantenere un fuoco lento costante che non produce grandi bolle.
Cuoci i fagioli fino a renderli morbidi. Assicurati che ci sia sempre molta acqua nella pentola, aggiungendo acqua bollente quando e se necessario. I tempi di cottura variano a seconda della freschezza dei fagioli. In genere, tuttavia, i fagioli impiegheranno un'ora e mezza o due ore per ammorbidirsi, anche se potrebbero richiedere un po 'meno o un po' più di tempo. I fagioli vengono cotti quando uno può essere facilmente fracassato tra il pollice e l'indice.
Una volta cotti i fagioli, aggiungere il sale e mescolare. Se il sale viene aggiunto prima che i fagioli siano cotti a fondo, impedisce loro di diventare completamente morbidi.
Goditi i tuoi deliziosi fagioli zuppa nelle ciotole come contorno per carni grigliate o fritte o usa un cucchiaio forato per preparare solo i fagioli per accompagnare qualsiasi piatto salato: rimarrai stupito di quanto sia deliziosa questa semplice preparazione.
Mancia
- Usa gli avanzi come ingrediente per altri piatti come fagioli fritti, zuppa di fagioli o fagioli ranchero o avanzi refrigerati per il riscaldamento; si addenseranno e diventeranno più deliziosi ogni volta che vengono mangiati.
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