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Realizzata con burro, limone e prezzemolo, la meunière (pronunciata "mun-YAIR") è una delle salse più semplici che ci siano. In genere viene servito con pesce leggermente infarinato e poi saltato in padella per un piatto leggero, saporito ed elegante facile da preparare.
Questa semplice procedura funziona bene con tilapia, sogliola, merluzzo bianco, eglefino o qualsiasi altro pesce bianco magro e sodo. La ricetta classica non è fatta con pesci troppo saporiti come il salmone o il pesce azzurro, ma sentiti libero di provarlo con qualsiasi pesce fresco che hai a portata di mano. La preparazione funziona anche molto bene con gamberi, capesante o addirittura un'intera trota. Oltre al pesce, avrai bisogno di farina, sale kosher, pepe bianco macinato, burro, succo di limone, prezzemolo fresco tritato e un po 'di latte. Anche un po 'di burro chiarificato è utile per non fumare, ma non ne hai assolutamente bisogno.
Come preparare il pesce
- Immergi il pesce nel latte per circa 10 minuti. Hai solo bisogno di abbastanza latte per coprire il pesce. Mentre è in ammollo, versare un po 'di farina su un piatto o un piatto poco profondo e condirlo con sale kosher e un po' di pepe bianco macinato. Scaldare una padella a fuoco medio per un minuto, quindi aggiungere un paio di cucchiai di burro chiarificato (usare burro normale se il burro chiarificato non è un'opzione). Ora rimuovi il pesce dal latte e scuotilo per non farlo gocciolare. Immergetelo nella farina stagionata e scrollatene via ogni eccesso. Mettete delicatamente il filetto infarinato nella padella calda. Cuocere per 2-3 minuti o fino a quando non c'è un bel colore marrone dorato, quindi capovolgerlo con cura. Cuocere per un altro paio di minuti o fino a quando anche l'altro lato è marrone dorato. Rimuovere il pesce dalla padella e posizionarlo su un piatto caldo. Posiziona una tenda di alluminio sul piatto per mantenerlo caldo o metti l'intero piatto in un forno riscaldato, aggiungi un pezzo di burro intero nella padella e giralo intorno. Cuocere fino a quando non diventa leggermente marrone. Ora aggiungi qualche cucchiaio di succo di limone e un po 'di prezzemolo tritato al burro caldo. Cuocere per pochi secondi, lasciandolo bollire un po ', quindi versare sul pesce e servire subito. Guarnire con una fettina di limone se lo si desidera.
Suggerimenti per servire
Questo piatto di frutti di mare può essere abbinato a un'ampia varietà di contorni. Funziona ugualmente bene con purè di patate ricche e cremose o un'insalata luminosa e acida e del pane croccante. La salsa è deliziosa e non vorrai perderti l'occasione di prendere i succhi con le patate o il pane.
