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- Totale: 2 ore e 30 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 2 ore
- Resa: 12 tazze
Ci sono molte varianti di Aalsuppe, alcune contengono persino anguille! Non così inverosimile come sembra, il nome "Aalsuppe" deriva dal tedesco basso o "Plattdeutsch" "allens rinkümmt o" alles hineinkommt ", e significava che tutto in cucina dovrebbe andare dentro, una zuppa di avanzi, se vuoi Ora Amburgo ha anche delle regole per quanto riguarda gli ingredienti, in particolare l'anguilla, in questa zuppa, in modo che nessun visitatore sia deluso dalla sua assenza.
Hamburger Aalsuppe è una zuppa agrodolce con prugne secche e pezzi di mela. Il brodo di prosciutto viene preparato con osso di prosciutto e anguilla fresca (a volte affumicata). Questa ricetta è adattata da una del 1879.
ingredienti
- 1 libbra di pere
- 6 a 8 once di prugne secche
- 4 a 5 once di anelli di mela essiccati
- 1/2 radice di sedano rapa (o sedano normale)
- 8 once di carote
- 1 porro
- Opzionale: 1 pastinaca piccola
- 1 osso di prosciutto (di solito da un Katenschinken con un po 'di carne ancora attaccato)
- Opzionale: cotenna rimanente ("die Schwarte") dal prosciutto
- 8 once di piselli (freschi o congelati)
- 1 mazzetto salato
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto di aneto
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di farina
- Sale qb
- Pepe qb
- Noce moscata qb
- Anguilla preparata da 1 libbra
- 3/4 tazze di vino bianco (secco)
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 foglia di alloro
- Guarnire: prezzemolo
I passaggi per farlo
Prepara la frutta prima del tempo
Sbucciate le pere, tagliatele in un quarto e rimuovete l'anima. Cuocili in acqua leggermente zuccherata per 10-15 minuti. Rimuovere dal liquido e lasciare raffreddare. Servili freddi, con la zuppa.
Copri la frutta secca, più spesso prugne e mele, ma può contenere anche pere o pezzi di albicocca, con acqua calda per ammorbidire.
Inizia la zuppa circa 2 ore prima di mangiare
Pulisci e taglia a dadini il sedano, la pastinaca e le carote.
Metti l'osso del prosciutto in una pentola capiente e copri con 3 litri d'acqua. Portare a ebollizione, abbassare la temperatura e cuocere a fuoco lento. Aggiungi la buccia del prosciutto, le erbe (adagiandole sopra, da rimuovere in seguito) e la buccia di sedano, pastinaca e carote.
Copri la pentola e cuoci a fuoco lento per circa un'ora.
Rimuovere il grasso dal brodo, rimuovere l'osso e setacciare il brodo. Scartare i solidi.
Togliere il resto della carne dall'osso e tagliarlo a pezzetti. Aggiungi la carne nel brodo. Aggiungere il sedano (sedano rapa), la carota, la pastinaca e i piselli e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Aggiungi la frutta secca con la sua acqua ammollo al brodo filtrato.
Mescola 1 cucchiaio di burro morbido con 1 cucchiaio di farina per formare una palla o un ciuffo. Mescola nella zuppa per addensare il brodo. Lascia bollire la zuppa per 3 minuti in modo che la farina perda il sapore crudo che a volte ha. Aggiungi noce moscata, sale e pepe appena macinati a piacere.
Assaggia e condisci il brodo con zucchero e aceto per dare alla zuppa una nota agrodolce ("süß-sauer abschmecken"). Inizia con un paio di cucchiaini di zucchero, un cucchiaio di aceto e vai da lì.
Preparare l'anguilla prima che la zuppa sia finita
Mentre la zuppa sta cuocendo a fuoco lento la seconda volta (dopo aver aggiunto le verdure a dadini), prendi l'anguilla pulita e tagliala in pezzi da 1 1/2 a 2 pollici. Puoi comprare i filetti nel negozio, filettare tu stesso il pesce o cuocere l'anguilla con le ossa ancora dentro.
Portare a ebollizione 1 litro di acqua e vino e ridurre il calore. Aggiungi la foglia di alloro, il sale e un cucchiaio di zucchero nella pentola.
Aggiungi l'anguilla e fai sobbollire per circa 20 minuti (meno se hai i filetti).
Rimuovi l'anguilla e prendi la carne dalle ossa. Scartare le ossa e il liquido di cottura.
Aggiungi l'anguilla al brodo di prosciutto.
Ad alcune persone piace aggiungere gnocchi di farina alla zuppa. Questi gnocchi vengono cotti separatamente in acqua salata, quindi aggiunti alla zuppa appena prima di servire.
Guarnire con prezzemolo tritato. Servi la zuppa con una baguette o altro pane croccante.
Suggerimenti
- Usa l'anguilla affumicata, non è necessario cucinare in anticipo. Puoi comprare pesce affumicato da pescherie in Germania o provare salmone affumicato o ippoglosso. Si preferisce un pesce ad alto contenuto di grassi. Alcune persone addensano la zuppa come descritto qui, altre come il brodo trasparente. Aggiungi un po 'di acetosa ("Sauerampfer" - grandi verdure a foglia verde con una nota acida) tagliata a nastri alla fine per un ossequio verde. Potresti essere incline ad aggiungere bietole o altro verde a foglia se non hai acetosa.Se non ti piacciono i pesci o l'anguilla, lascialo fuori. La zuppa diventa quindi "Verlorene Aalsuppe", o zuppa di anguilla persa. Anche in questo caso ha un buon sapore. Questa zuppa è piuttosto polarizzante. o lo ami o non lo fai. Chiunque chieda una seconda ciotola è bloccato su di esso.
Tag ricetta:
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