Spezzatino di pollo eurasiatico. Connie Veneracion
- Totale: 65 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 50 minuti
- Resa: 3 porzioni
Nel libro Ricette classiche, sapori e tradizioni della Malesia e di Singapore di Ghillie Basan e Terry Tan (Lorenz Books, Regno Unito, 2008), c'è una ricetta chiamata stufato di pollo eurasiatico con patate che sembravano curiosamente non asiatiche. Pollo e patate sono rosolati in olio, l'acqua viene versata, la salsa Worcestershire e la salsa di soia in parti uguali vengono aggiunte insieme a corteccia di cannella e chiodi di garofano. Tutto viene cotto a fuoco lento fino a quando il pollo è pronto. La salsa viene addensata con l'amido prima di servire.
Ho dovuto verificare se la salsa Worcestershire esisteva già nel XVI secolo. Fu sebbene il nome sarebbe venuto due secoli dopo quando Lea & Perrins iniziarono a venderlo commercialmente. È antenato, il garum esiste dai tempi dei romani.
Mi chiedevo se l'antenato dello stufato di pollo eurasiatico fosse l' Ayam pong (pollo brasato alla Nyonya con patate) e la pasta di fagioli fosse sostituita con salsa Worcestershire per soddisfare il palato continentale.
È quasi impossibile indovinare. Con il libro che dice chiaramente che lo stufato di pollo eurasiatico non viene servito nei ristoranti, anche dopo aver mangiato per la gioia del mio cuore a Kuala Lumpur e Penang, è ancora difficile contestualizzare lo stufato di pollo eurasiatico.
Tuttavia, la difficoltà di trovare una conferma della storia del piatto e di stabilirne l'autenticità non sono buoni motivi per non provare questo piatto. Dopotutto, è buono - molto buono - semplicemente non aspettarti che assaggi come la maggior parte dei piatti della Malesia.
ingredienti
- 2 patate cerose
- 2 cucchiai di olio da cucina
- 3 quarti di coscia di pollo
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 corteccia di cannella
- 6 chiodi di garofano
- sale, a piacere
- 1 cucchiaino di amido di mais o tapioca
I passaggi per farlo
Sbucciare le patate e tagliarle in quarti.
In un wok o in una padella, scalda l'olio di cottura al punto di fumo. Aggiungi le patate e friggi fino a quando i bordi sono dorati. Scoop e mettere da parte.
Aggiungi i quarti di coscia di pollo, con la pelle rivolta verso il basso e in un unico strato, nell'olio caldo. Cuocere a fuoco alto senza muoverli fino a quando la pelle diventa marrone dorato. Capovolgili e friggi per dorare il lato opposto.
Aggiungi le patate dorate nella padella. Versare nel Worcestershire e salse di soia e circa una tazza d'acqua. Getta la corteccia di cannella e i chiodi di garofano. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco, coprire bene e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Assaggia la salsa di tanto in tanto e aggiungi il sale, se necessario.
Prendi il pollo e le patate e trasferiscilo su un piatto da portata.
Dispersione dell'amido in circa due cucchiai di acqua e versare nella salsa nella padella. Cuocere a fuoco medio per circa cinque minuti fino a quando la salsa è densa e non lascia più una sensazione di amido in bocca. Versare la salsa sopra il pollo e le patate prima di servire.
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