Evan Sklar / Getty Images
- Totale: 2 ore e 25 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 2 ore e 15 minuti
- Ammollo: 60 minuti
- Resa: 6 tazze (12 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 205 | calorie |
| 5g | Grasso |
| 31g | Carboidrati |
| 10g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 6 tazze (12 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 205 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 5 g | 6% |
| Grassi saturi 2g | 9% |
| Colesterolo 4mg | 1% |
| Sodio 419mg | 18% |
| Carboidrati totali 31 g | 11% |
| Fibra dietetica 8g | 30% |
| Proteine 10g | |
| Calcio 99mg | 8% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa ricetta per fagioli fritti (frijoles refritos o semplicemente frijoles in spagnolo ) include le istruzioni per cucinare i fagioli borlotti da zero in un forno olandese. I fagioli fritti sono un classico contorno messicano ricco di proteine fatto con fagioli borlotti, strutto, cipolle e aglio.
Gli sgocciolamenti di lardo o pancetta sono un ingrediente tradizionale ma, se necessario, è possibile omettere il grasso, aggiungendo un po 'più di brodo di pollo per ottenere la consistenza corretta. Il brodo vegetale forte può anche essere sostituito al brodo di pollo. Se hai poco tempo, puoi usare i fagioli in scatola. I fagioli non saranno autentici con queste sostituzioni, ma sicuramente appetibili.
ingredienti
- Per i fagioli Pinto:
- 1 libbra / 2 1/2 tazze di fagioli borlotti (secchi)
- 1 cipolla (tritata)
- 2 tazze di brodo di pollo
- 2 tazze d'acqua
- Per fagioli fritti:
- 1/4 tazza di strutto (o gocce di pancetta)
- 2 spicchi d'aglio (tritati)
- 1 1/2 cucchiaini di sale
I passaggi per farlo
Metti 1 libbra (2 tazze e 1/2) di fagioli borlotti in un forno olandese o una pentola pesante in acqua per coprire e portare a ebollizione. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare per 1 ora. (I fagioli possono anche essere immersi nell'acqua del rubinetto fredda durante la notte in una pentola coperta.) Scolare i fagioli.
Restituisci i fagioli nel forno olandese. Aggiungi 1 cipolla tritata, 2 tazze di brodo di pollo e 2 tazze di acqua. Portare a ebollizione, coprire, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore o fino a quando i fagioli sono teneri.
Sciogli i goccioli di lardo o pancetta da 1/4 di tazza in una padella grande e pesante. Aggiungi i fagioli borlotti cotti con il loro liquido, 2 spicchi d'aglio tritati e 1 1/2 cucchiaino di sale. Schiaccia con uno schiacciapatate o una forchetta mentre i fagioli si scaldano. Mescolando spesso, cuoci i fagioli fritti, scoperti, per 10-15 minuti fino a quando non sono densi. Non lasciarli bruciare.
Frijoles vs. Frijoles Refritos
Frijoles è la parola spagnola generica per "fagioli", qualsiasi tipo di fagiolo. Secondo Wisegeek, negli Stati Uniti, il termine è diventato associato a frijoles refritos (letteralmente "fagioli ben fritti") o fagioli fritti, che è un modo comune di cucinare i fagioli borlotti nella cucina messicana e messicana del Nord del Messico e americana, con centinaia di varianti regionali.
Le variazioni si riducono al tipo di fagiolo utilizzato. In diverse regioni del Messico, sia i fagioli neri che quelli di pinto vengono trasformati in refritos di frijoles. Altre ricette combinano più di due tipi di fagioli per un sapore più complesso.
I fagioli sono un pasto comune nelle case messicane e possono essere il pasto principale, farciti in un burrito o serviti come contorno. Negli Stati Uniti nei ristoranti in stile messicano, i fagioli fritti e il riso sono spesso serviti con gli antipasti e sono un popolare tuffo per le tortilla chips.
Tag ricetta:
- fagioli
- contorno
- messicano
- autunno
