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- Totale: 100 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 80 minuti
- Resa: da 4 a 6 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 574 | calorie |
| 37g | Grasso |
| 29g | Carboidrati |
| 33g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 4 a 6 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 574 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 37 g | 47% |
| Grassi saturi 12g | 58% |
| Colesterolo 78mg | 26% |
| Sodio 318mg | 14% |
| Carboidrati totali 29 g | 11% |
| Fibra dietetica 5g | 17% |
| Proteine 33g | |
| Calcio 149mg | 11% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa vecchia ricetta può essere considerata uno stufato di pesce sottile o una zuppa di pesce densa. Il brodo di pesce ( pronunciato COO-be-yon) è il piatto preferito di molti Cajun. È insolito in quanto viene servito con pane francese piuttosto che riso.
La ricetta originale prevedeva un "cucchiaio da vaso" di olio, che ha richiesto un po 'di tempo. Dopo molti test, è diventato chiaro che un "cucchiaio da vaso" equivale a 1 cucchiaio.
ingredienti
- 1/4 di tazza di olio di arachidi
- 5 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 2 tazze di cipolla (tritata)
- 1 cucchiaino di sale
- 3/4 cucchiaino di pepe nero
- 2 tazze di acqua (calda)
- 3 tazze di pomodori (tritati con semi rimossi)
- 3 spicchi d'aglio (tritati)
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 3/4 tazza di cipolle verdi (affettate)
- 1 1/2 libbre di filetti di pesce (qualsiasi pesce lo farà)
- 1 tazza di prezzemolo (tritato finemente)
- Pane francese (affettato per immersione)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Scalda una pentola grande e pesante a fuoco medio.
Quando la pentola è calda, aggiungi olio e calore per circa un minuto, quindi aggiungi la farina e fai un roux mescolando continuamente per almeno 10 minuti e fino a 30 minuti. Dovrebbe essere un bel marrone medio-scuro.
Aggiungi la cipolla, il sale e il pepe e cuoci per 10 minuti, finché le cipolle non saranno ammorbidite (o "appassite" come direbbe la nonna).
Aggiungi acqua calda e porta a ebollizione, mescolando per incorporare l'acqua nel roux. Aggiungi pomodori, aglio, aceto e cipolle verdi e porta a ebollizione.
Aggiungi il pesce, mescola delicatamente, riduci la fiamma al minimo e fai cuocere a fuoco lento per 1 ora (i filetti di pesce si spezzeranno durante la cottura).
Cospargere di prezzemolo e servire con pane.
Definizione tradizionale di Bouillon
Nel senso più stretto, un brodo di corte è un brodo fatto cucinando varie verdure ed erbe (una cipolla intera costellata di chiodi di garofano interi, sedano, carote e un mazzo di garni) in acqua per circa 30 minuti. È usato per il bracconaggio di pesce, frutti di mare o verdure e, in alcuni casi, il brodo è arricchito con vino, succo di limone o aceto.
Poiché il pesce viene aggiunto qui per creare una specie di stufato di pesce Cajun, si chiama brodo di pesce.
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