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I tamales sono un piatto precolombiano unico che si ritiene abbia avuto origine in Mesoamerica, la terra tra Nord e Sud America. I tamales messicani sono forse la versione più conosciuta, tuttavia, quasi tutte le culture del Centro e del Sud America hanno adottato il piatto nel proprio stile di cucina.
Quali sono?
I Tamales sono un pasto completo in forma portatile. Nella maggior parte delle versioni, i tamales sono fatti da una miscela di pasta di mais (masa) e ripieno, avvolti in una foglia di banana o buccia di mais e quindi cotti a vapore. Il masa di mais diventa più solido quando cotto a vapore e il tamale può essere scartato e mangiato in movimento.
Le prove archeologiche indicano che i tamales vengono consumati dalle antiche culture azteche e Maya. I primi tamales erano semplici. Sono stati fatti con fagioli e zucca e arrostiti sul fuoco. Quando gli europei portarono pollo, maiale, olive, uvetta e altri alimenti con loro nel Nuovo Mondo, i tamales divennero più elaborati.
Tamales ha molti nomi e varianti come tamal , tamalitos o pasteles . I venezuelani amano i hallacas , specialmente a Natale. Nelle Ande, le humitas sono fatte con mais fresco macinato, piuttosto che la solita masa harina (o masarepa in alcuni punti), che sono forme di farina di mais essiccata.
Una forma di tamales viene anche consumata in diverse isole dei Caraibi, come Cuba, Repubblica Dominicana, Trinidad e Tobago, Curacao e Aruba. Tamales è stato ampiamente adottato anche negli Stati Uniti. Intorno all'inizio del XX secolo, la "tamale pie" adattata dagli americani è quella che venivano chiamate torte di carne e casseruole fatte con una crosta di farina di mais e ripieni di tamale a strati.
Tamale Masa
Il masa, o pasta di farina di mais, all'interno di un tamale viene preparato mescolando farina di mais essiccata con un brodo (di solito lasciato cuocere la carne nel ripieno), strutto e condimenti fino a formare un impasto morbido. La masa harina è la farina di farina di mais più comune usata per fare i tamales (e anche per fare le tortillas di mais). La masa harina è composta da mais macinato che è stato trattato con calce per rimuovere la pelle e gli scafi, trasformato in un impasto, quindi essiccato e macinato in un ottimo pasto. La masa harina ha un sapore caratteristico, non diversamente dall'ominio, poiché è preparata con un processo simile. Il lardo impedisce al masa di diventare troppo asciutto e pastoso.
Riempimenti Tamale
Le otturazioni vanno da semplici a elaborate. In alcuni paesi, il masa è riempito con un semplice pezzo di pollo o maiale. La maggior parte dei tamales ha ripieni di carne stagionati elaborati a cottura lenta (di solito pollo o maiale), a volte con verdure (patate, mais, peperoni o carote), formaggi, frutta secca e olive.
Tamales avvolgente e al vapore
I Tamales sono spesso avvolti in bucce di mais essiccate (immerse nell'acqua per renderle flessibili) o foglie di banana. L'involucro non viene mangiato ma conferisce un certo sapore ai tamales quando vengono cotti al vapore. I tamales vengono cotti a vapore per circa 30 minuti, a seconda delle loro dimensioni, o fino a quando il masa non diventa solido e il riempimento viene riscaldato.
ricette
Molte famiglie nelle culture dal Nord al Sud America hanno una preziosa ricetta per il ripieno di tamale, preparata dalle nonne e tramandata di generazione in generazione. Ecco alcune ricette per iniziare:
Tamales tradizionali di maiale
Tamales al formaggio facile
Tamales di verdure da giardino
Humitas di mais fresco
Come realizzare un autentico Tamale messicano
Tamales di maiale tirato
Riempimenti Tamale
