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Il dragoncello è un'erba verde a foglia larga ampiamente usata nella cucina francese. Il suo caratteristico ma delicato aroma a base di erbe è particolarmente adatto per l'uso con pesce e pollo e come parte di vinaigrette e salse. Il fascino del dragoncello tende a provenire dal suo lato sobrio, quindi una mano delicata produce risultati di maggior successo e aiuta il suo sapore unico - che ha sentori di anice - a travolgere tutti gli altri sapori in un piatto. Le persone tendono ad amarlo o odiarlo, quindi considera il tuo pubblico quando lo aggiungi ai piatti.
Il dragoncello è un ingrediente essenziale nella salsa francese Bearnaise e in alcune combinazioni di erbe. È anche un'erba popolare usata nell'aceto aromatizzato.
Quando e dove acquistare
Il dragoncello è un'erba primaverile ed estiva. Si presenterà in inverno nei climi più caldi e alla fine dell'inverno nei climi temperati (o dai coltivatori che usano le serre). Altrimenti, il dragoncello fresco è solitamente disponibile solo in primavera e in estate nelle zone più fresche. Come molte erbe verdi, il calore farà sì che il dragoncello si inneschi e diventi amaro, quindi mentre può ancora riempire il giardino delle erbe con la sua fragranza più tardi in estate, assaggiatelo prima di usarlo se il clima è stato caldo.
Il dragoncello non è comune come il prezzemolo o il coriandolo, quindi potrebbe essere necessario cacciarlo nei negozi specializzati o nei mercati degli agricoltori o persino coltivarlo da soli. Ma se il tuo supermercato presenta una varietà di erbe fresche confezionate nella sezione prodotti, è probabile che lo troverai lì.
Il dragoncello viene anche venduto come erba secca tutto l'anno e si trova facilmente nella navata delle spezie. Tuttavia, come con la maggior parte delle erbe essiccate, il sapore sarà ridotto e non sarà morbido come il gusto delle foglie fresche.
usi
Il sapore distintivo di Dragoncello si presta a una varietà di tecniche e piatti di cottura. Il dragoncello è una delle erbe utilizzate per produrre erbe fini (le altre sono prezzemolo, cerfoglio e erba cipollina), una delicata miscela di erbe ampiamente utilizzata nella cucina francese. Il dragoncello è delizioso anche da solo nelle condimenti per insalata (come questa versione cremosa) e nelle salse, in particolare le salse alla crema o al burro che possono sfruttare il suo sapore senza schiacciarlo.
L'erba fresca funziona bene anche per condire un semplice pollo arrosto o in salamoia o aroma per pesce grigliato. Usata con parsimonia, può essere una piacevole alternativa al prezzemolo fresco se tagliata e cosparsa di uova in camicia, asparagi al vapore e patate arrosto.
Conservazione
Come con tutte le erbe fresche e a foglia, il dragoncello non si conserva molto bene, ma hai alcune opzioni. Se ne hai solo bisogno per durare un giorno o due, conserva il dragoncello avvolto in un sacchetto di plastica in frigorifero. Per una conservazione più lunga, adagiare gli steli su strati di tovaglioli di carta, arrotolarli e riporli avvolti in un sacchetto di plastica in frigorifero, proprio come la lattuga e altre verdure. Questo secondo metodo mantiene le foglie asciutte e ha meno probabilità di marcire, ma non secca l'erba.
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