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- Totale: 90 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: da 4 a 6 porzioni
La parmigiana di melanzane ( Parmigiana di melanzane ), è un piatto italiano veramente classico che è diventato immensamente popolare in tutto il mondo, anche generando altre versioni di piatti in stile "parmigiano" che in realtà non esistono in Italia (o almeno non con questo nome), come il parmigiano di pollo, il parmigiano di vitello, ecc. Tuttavia, a volte viene prodotto con zucchine al posto delle melanzane in Italia: la parmigiana di zucchine .
Nonostante il nome, che significa "melanzane alla parmigiana", ha origine a Napoli, non nella città emiliano-romagnola di Parma. Presumibilmente, si riferisce all'uso del Parmigiano-Reggiano nel piatto, insieme alla mozzarella più tipicamente napoletana. Usa le melanzane più fresche e saporite che puoi trovare, anche se questo piatto sarà comunque fantastico con le melanzane invernali e usa la mozzarella di bufala, se possibile, che è incredibilmente tenera e molto più saporita della mozzarella di latte di mucca.
La versione italo-americana viene solitamente impanata prima di friggere, ma la versione tradizionale italiana non lo è. Di conseguenza, non è solo più leggero, più veloce e più facile da preparare, ma puoi davvero assaggiare il ricco sapore di melanzane - non è mascherato da impanatura o troppo formaggio gommoso. Se sei un fan delle melanzane, allora potresti preferire questa ricetta. Se vuoi renderlo ancora più leggero, puoi grigliare o cuocere le fette di melanzane invece di friggerle.
Mentre il parmigiano di melanzane viene solitamente servito sopra la pasta (spesso spaghetti) negli Stati Uniti, questa non è la tradizione in Italia. Tuttavia, la salsa fatta con questo piatto ha un sapore assolutamente meraviglioso sulla pasta e la pasta aiuta a tagliare la ricchezza / salsedine in modo che l'equilibrio sia semplicemente perfetto.
Questo è un piatto incredibilmente confortante che crea un contorno abbondante ( contorno ) o un soddisfacente piatto senza carne / vegetariano, insieme a un'insalata e un pane croccante italiano. Servire con un Merlot corposo o Chianti.
ingredienti
- Per le melanzane:
- 2 1/2 libbre di melanzane (circa 2 o 3 melanzane medie)
- Sale (grosso; qb)
- Per la salsa di pomodoro:
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio (pelato e tritato finemente)
- 1 cipolla piccola (pelata e tritata finemente)
- Passata di Pomodoro 2 tazze
- Sale (fine; qb)
- Per la Parmigiana:
- 2 piccole uova
- 1/2 tazza di Parmigiano-Reggiano (fresco grattugiato)
- 1 mozzarella da 9 once (fresca, morbida; preferibilmente mozzarella di bufala)
- Opzionale: 1 tazza di foglie piccole di basilico fresco (lavate secche e tritate grossolanamente)
I passaggi per farlo
Per preparare le melanzane
Lavare e asciugare le melanzane. Tagliare l'estremità del tappo e quindi tagliare le melanzane nel senso della lunghezza in fette spesse 1/4 di pollice / 1/2 centimetro. Disporre le fette su grandi teglie o teglie foderate con diversi strati di salviette di carta e cospargerle con sale leggermente ruvido su entrambi i lati. Mettere da parte per 30 minuti per consentire al sale di estrarre l'acqua in eccesso. (Puoi anche impilare le fette in un grande scolapasta, messo in un lavandino, con sale cosparso tra ogni strato.)
Dopo un'ora, asciuga / asciuga l'acqua in eccesso e salala dalle fette di melanzane, sciacquale, quindi asciugale bene con carta assorbente, premendo per asciugarle completamente. Metti da parte e prepara la salsa di pomodoro.
Se sei preoccupato per il grasso o il sodio o semplicemente non vuoi preoccuparti, puoi saltare la fase di salatura, ma è così che viene fatto in Italia. Alcuni italiani affermano che salarli è "estrarre amarezza", ma in realtà è soprattutto per estrarre l'acqua in eccesso. Secondo la scienza della cucina Harold McGee, il loro salato ha l'ulteriore virtù di far assorbire meno olio dalle melanzane durante la frittura.
Preparare la salsa di pomodoro
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola media con l'aglio tritato e la cipolla tritata.
Far rosolare a fuoco medio fino a quando la cipolla è ammorbidita e traslucida, circa 5 minuti.
Aggiungi la passata di pomodoro. Condisci a piacere con il sale (se stai salando le melanzane, poi vai piano con il sale nella salsa o omettilo completamente), quindi copri e cuoci a fuoco lento per 15-20 minuti, fino a quando la salsa è saporita e leggermente addensato. Nel frattempo, friggi le melanzane:
Friggere le melanzane
Scaldare circa 1/4 di pollice di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio.
Quando sono caldi, friggi le fette di melanzane, da 2 a 3 alla volta, fino a quando non saranno ben dorate su ogni lato (dai a ogni fetta un tocco finale con un tovagliolo di carta prima di friggere - se non sono il più asciutti possibile, hanno vinto marrone bene e potrebbe far schizzare l'olio), circa 3-5 minuti.
Mentre rimuovi ogni fetta fritta, lasciala scolare su un piatto o un vassoio foderato di carta assorbente. Regola la temperatura del bruciatore e il livello dell'olio mentre friggi per mantenerli costanti.
Per assemblare la Parmigiana
Preriscalda il forno a 350 F / 180 C.
Quando la salsa di pomodoro è finita, trasferirla in una grande ciotola.
Trasferire circa 1/3 della salsa di pomodoro in una ciotola più piccola.
Quando la salsa di pomodoro si è raffreddata a temperatura ambiente, aggiungi le uova ai restanti 2/3 di salsa e mescola bene per unire.
Assicurati di lasciare raffreddare la salsa prima di aggiungere le uova: non stiamo provando a fare la zuppa di uova con pomodoro qui!
Copri il fondo di un piccolo 8 pollici con una teglia rettangolare da 11 pollici con uno strato sottile di salsa di pomodoro senza uova, quindi copri quello strato di salsa con uno strato orizzontale di fette di melanzane fritte (usa le tue fette più grandi per questo primo strato - possono sovrapporsi un po ').
Copri le melanzane con uno strato di salsa di uovo e pomodoro, quindi una generosa spolverata di Parmigiano-Reggiano grattugiato, una spolverata di basilico tritato (se utilizzato), quindi pezzi di mozzarella (puoi strappare i pezzi con le mani per questo), distribuiti in modo uniforme.
Coprire la mozzarella con un altro strato di melanzane, quindi salsa di pomodoro e uova, parmigiano, basilico, mozzarella e un altro strato di melanzane.
Ripetere fino a quando gli ingredienti sono esauriti. Lo strato superiore dovrebbe essere uno strato di salsa di pomodoro senza uova, sormontato da una spolverata finale di parmigiano grattugiato (se preferisci un condimento al formaggio, puoi anche cospargere con alcuni pezzi di mozzarella.
Cuocere per 30 minuti; il formaggio in cima dovrebbe essere fuso e marrone dorato.
Mancia
Sarà difficile resistere alla tua parmigiana dall'odore delizioso e fumante, ma tecnicamente dovresti lasciarla riposare per almeno un'ora dopo la cottura, assorbire l'eventuale liquido in eccesso e lasciare che i sapori si sviluppino - diventerà anche più tenero e saporito come si riposa. (E questa è una di quelle cose che hanno un sapore ancora migliore il giorno successivo.)
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