L'abete rosso / Nancy Lopez-McHugh
Nel centro del Guatemala è una città di nome Cobán, ed è qui che il peperoncino cobánero è cresciuto dai tempi dei Maya. Il peperoncino è stato parte integrante della cucina locale per secoli. Forse l'uso più comune del peperoncino cobanero è nel kak'ik o nel kaq'ik, uno stufato di tacchino che a volte sembra essere anche il piatto nazionale del Guatemala.
Peperoncini Cobanero
I peperoncini Cobanero (a volte chiamati anche peperoncini Coban) sono un piccolo frutto a forma conica che in genere cresce solo fino a un pollice di lunghezza. (La dimensione del cobanero è simile a quella di un peperoncino.) Sulla pianta, il peperoncino diventa lentamente rosso dopo aver lasciato maturare. Il peperoncino può essere consumato crudo come faresti con qualsiasi altro peperone fresco. Ma è il processo di essiccazione e affumicatura fatto al pepe di cobanero che gli conferisce un colore rosso intenso e un sapore affumicato. Una volta essiccati possono essere lasciati come baccelli interi o macinati in una polvere di diverse trame.
Forte profumo affumicato
Sfortunatamente, non siamo riusciti a trovare peperoncini crudi di coban, né baccelli interi essiccati, ma abbiamo trovato una piccola bottiglia di pepe macinato. Immediatamente quando abbiamo tolto il sigillo di sicurezza ci siamo imbattuti in un forte odore di fumo. Questo peperoncino è chiaramente macinato nella sua interezza o significa che anche i semi sono inclusi nel mix. Quando ne abbiamo messo un po 'sulla lingua, il profumo mi ha fatto pensare ai peperoncini di chipotle essiccati. Il gusto è affumicato, seguito rapidamente da un intenso calore, ma non dura così a lungo. È chiaro che i peperoncini di cobanero compensano le loro dimensioni con calore e sapore. Questo pepe è molto più piccante dei chipotles, ma non abbastanza piccante come un peperoncino habanero. Non ci sono molte informazioni (online) sul chili Coban, quindi non siamo stati in grado di verificare la valutazione da 30.000 a 50.000 SHU che questo sito web gli dà. Ma se questo è corretto, tale valutazione renderebbe questo peperone caldo come peperoncini di Caienna o Tabasco.
Ottimo per cucinare
Il sapore del peperoncino cobanero è molto gradevole e sicuramente un peperone che può essere facilmente incorporato nella tua cucina. È un'ottima aggiunta alle miscele di spezie, agli sfregamenti di spezie per grigliare carni, in cima a un'insalata fresca o spolverate su qualsiasi cosa ti piacerebbe aggiungere un po 'di calore. Sarebbe anche un'ottima alternativa ai chipotles o ogni volta che una ricetta richiede scaglie di peperoncino. In Guatemala, il cobanero non viene utilizzato solo per lo stufato di tacchino precedentemente citato, ma anche per aromatizzare carni, salsicce e per preparare un'ampia varietà di salse e salse piccanti.
Se sei interessato a degustare il peperoncino cobanero, puoi provare il tuo mercato latinoamericano locale o la sezione del negozio di alimentari, qui è dove abbiamo trovato il nostro.
