Michael Möller / EyeEm / Getty Images
Potrebbe sorprenderti apprendere che puoi fare il pane nella griglia. Ma poiché tutto ciò che serve per cuocere il pane è uno spazio chiuso che viene riscaldato, una griglia funziona perfettamente. La focaccia è una brezza e anche i pani che richiedono tempi di lievitazione escono bene.
Una cosa da ricordare, tuttavia, è che le griglie possono diventare molto più calde di un forno e il controllo della temperatura non è così preciso. I pani delicati che sono una sfida nel forno dovrebbero essere evitati alla griglia fino a quando non si ottiene davvero l'impiccagione. Alcuni consigli ti aiuteranno a raggiungere la perfezione del pane cotto al forno.
Illustrazione: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
Mantenimento della temperatura del grill
Una cosa che amiamo di una griglia all'aperto è il calore che produce, creando una bella bruciatura sul cibo e accelerando i tempi di cottura. Questo intenso calore, tuttavia, influenzerà il modo in cui il pane cuoce; il pane cuoce più velocemente, a volte due volte più veloce, sulla griglia come nel forno. Inoltre, a causa del flusso d'aria naturale all'interno della griglia (sia a carbone che a gas), si ottiene più convezione di quanto si faccia nel forno, riducendo i tempi di cottura.
Poiché le griglie possono produrre molto più calore di quanto si usi tradizionalmente per cuocere il pane, è necessario mantenere una temperatura relativamente bassa nella griglia. Il modo migliore per farlo è usare un termometro da forno. Posizionalo vicino al pane per monitorare le temperature e tenere d'occhio il pane durante la cottura.
Potresti anche prendere in considerazione (anche se non necessario) grigliate indirette. Poiché il calore diretto può causare la combustione rapida della parte inferiore del pane, la grigliatura indiretta può contribuire a creare un ambiente di cottura più uniforme per il pane.
Panini e pagnotte
Quasi tutte le ricette di pane possono essere cotte alla griglia, ma potresti voler iniziare con panini o pasta surgelati pre-fatti solo per appendere il calore. Posizionare pagnotte o panini surgelati direttamente su una griglia preriscaldata. Guardali per assicurarti che non brucino e rimuovili dalla griglia quando sono di un bel marrone dorato.
Un buon passo successivo è una ricetta per il pane senza impastare. Metti semplicemente l'impasto in un forno olandese e metti la pentola sulla griglia, in questo modo non devi preoccuparti del fondo del pane che brucia. Una volta che hai imparato questo, sentiti libero di provare una ricetta tradizionale per il pane. È meglio formare l'impasto in pagnotte più piccole in modo che il fondo non si bruci prima che l'interno sia completamente cotto e assicurarsi di tagliare la parte superiore della pagnotta in alcuni punti per consentire al vapore di fuoriuscire (questo impedisce un interno inzuppato). Controlla il pane per vedere se cuoce uniformemente; se il fondo sembra diventare marrone troppo velocemente, sposta la pagnotta in una parte più fredda della griglia.
Focacce da forno
Le focacce, come la crosta di pizza e la focaccia, devono essere in grado di tenere insieme sulla griglia. Puoi posizionarli sulla griglia purché la griglia fornisca un supporto sufficiente. Se si dispone di una griglia a fessura larga, rendere il pane più spesso o utilizzare uno scaffale appropriato sulla parte superiore della griglia. Vuoi anche ungere le griglie prima di aggiungere l'impasto di focaccia.
Per la pizza, posiziona la crosta sulla griglia per farla diventare un po 'rigida, quindi aggiungi la salsa per pizza, il formaggio e altri condimenti e rimettila sulla griglia fino a quando il formaggio si scioglie.
Strumenti e suggerimenti
La buccia di un fornaio - strumenti a bordo largo che vedi nei forni - può essere molto utile per ottenere il pane dentro e fuori dalla griglia. Super Peel è uno strumento che vale i soldi. Ha un nastro trasportatore che rende davvero facile ottenere il pane sulla griglia, in particolare le pizze.
Molte griglie oggi vengono fornite con una varietà di accessori, il che rende la griglia abbastanza versatile. Verificare con il sito Web del produttore della griglia se sono disponibili accessori specifici per aiutarti a cuocere il pane sulla griglia.
