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- Totale: 4 ore e 30 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 4 ore
- Resa: 20 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 536 | calorie |
| 28g | Grasso |
| 8g | Carboidrati |
| 60g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 20 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 536 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 28 g | 35% |
| Grassi saturi 8g | 39% |
| Colesterolo 221mg | 74% |
| Sodio 3926mg | 171% |
| Carboidrati totali 8 g | 3% |
| Fibra dietetica 2g | 9% |
| Proteine 60g | |
| Calcio 54mg | 4% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa ricetta di prosciutto cotto può essere utilizzata per preparare qualsiasi prosciutto affumicato con l'osso completamente cotto etichettato "pronto da mangiare" o "pronto da servire". Per rendere la glassa alla frutta, spazzoliamo semplicemente il prosciutto con conserve di frutta. Le conserve di albicocche, pesche o ananas funzioneranno magnificamente.
Perché glassare? Considera che il prosciutto è un maiale stagionato e il processo di stagionatura prevede principalmente l'uso di sale (di solito sotto forma di salamoia) come conservante. Lo zucchero è anche usato nella cura, così come il fumo. Ma soprattutto è sale, il che significa che quando si tratta di condimento, il prosciutto ha per lo più il sapore del sale. Il che rende la glassatura il modo principale per aggiungere altri sapori al prosciutto per bilanciare il sale.
Il frutto aggiunge dolcezza e un po 'di acidità e, per una glassa ancora più forte, puoi aggiungere senape, aceto e / o alcuni fiocchi di peperoncino essiccati. Ecco alcune altre idee per fare smalti per prosciutto.
Uno dei migliori strumenti per applicare la glassa è uno di questi pennelli da imbastitura in silicone, perché sono facili da pulire e non rilasciano le setole su tutto il cibo come fanno le spazzole normali. Uno con un manico lungo è meglio per imbastire (al contrario della pasticceria) in modo che la tua mano rimanga più fresca.
ingredienti
- 1 prosciutto affumicato con osso da 15 libbre, etichettato "pronto da mangiare" o "pronto da servire".
- 1 tazza di conserve di frutta (albicocca, pesca o ananas) (vedere anche le variazioni seguenti).
- 2 cucchiai di senape preparata
- 1 o 2 cucchiaini di peperoncino essiccato (o qb)
I passaggi per farlo
Prendi il prosciutto dal frigorifero e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa un'ora.
Scolare, sciacquare e asciugare il prosciutto. Metti il prosciutto con la pelle rivolta verso l'alto su un tagliere.
Con un taglierino affilato, segna il prosciutto trasversalmente a intervalli di due pollici, creando un motivo a diamante. Ciò renderà più facile rimuovere la pelle e il grasso in eccesso in un secondo momento.
Preriscalda il forno a 325 F. Nel frattempo mescola gli ingredienti per la glassa in una ciotola di vetro e mettili da parte.
Fodera una grande teglia con un foglio di alluminio e versa 2 tazze d'acqua nella padella.
Metti una griglia nella padella e posiziona il prosciutto con la pelle rivolta verso l'alto sulla griglia. Inserire un termometro a sonda nella parte più profonda del prosciutto, facendo attenzione a non colpire l'osso. Trasferire in forno e cuocere per circa tre ore o fino a quando il termometro legge 120 F.
Rimuovere il prosciutto dal forno, estrarre il termometro e con un paio di pinze estrarre la pelle e il grasso in eccesso dal prosciutto. Lasciare circa ¼ di pollice di grasso intorno.
Ora spennellate generosamente il prosciutto con la glassa in modo che sia coperto densamente. Inserire il termometro della sonda in un punto diverso e riportare il prosciutto nel forno. Cuocere per un'altra ora o fino a quando il termometro legge 140 F.
Togliere il prosciutto dal forno e lasciarlo riposare per circa 30 minuti, quindi tagliare e servire.
Un prosciutto da 15 libbre servirà 20 persone, ma anche se hai meno persone, gli avanzi sono meravigliosi. Per un diverso tipo di glassa, puoi usare lo sciroppo d'acero o il miele nel passaggio 8 invece di conservare.
Tag ricetta:
- prosciutto
- cena
- americano
- Santo Stefano
