Gumbo di pesce. Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
- Totale: 3 ore e 45 minuti
- Preparazione: 45 minuti
- Cuocere: 3 ore
- Resa: serve da 6 a 8
Questo gumbo di frutti di mare è preparato con una varietà di molluschi insieme a un classico roux, erbe, ocra e verdure.
ingredienti
- 1 1/2 tazze di polpa di granchio
- 2 chili di gamberi (in guscio)
- 3 litri d'acqua
- 2 piccole foglie di alloro
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cipolla piccola (tagliata a spicchi)
- Sale qb
- Q.b. pepe nero
- 1 cucchiaino di prezzemolo (o qb)
- 2 libbre di gombo (affettato)
- 4 cucchiai di grasso di pancetta o burro o grasso d'anatra (diviso)
- 4 pomodori (pelati e tritati)
- 2 cipolle (tritate finemente)
- 2 peperoni verdi (tritati finemente)
- 1/2 cucchiaino di peperoncino tritato (o qb)
- 4 cucchiai di roux marrone (vedi ricette, sotto)
- Opzionale: sale, pepe, timo, prezzemolo, qb
- Opzionale: riso (cotto)
I passaggi per farlo
In un grande forno olandese portare a ebollizione l'acqua con foglie di alloro, succo di limone, spicchi di cipolla, sale, pepe e prezzemolo.
Lavare i gamberi e aggiungerli (non pelati) al brodo; far bollire per 2 minuti.
Scorza i gamberi. Riporta le conchiglie nel brodo nel forno olandese e mettile da parte per un uso successivo.
Metti i gamberi e la carne di granchio in frigorifero per il momento.
Soffriggere l'ocra a fette in 2 cucchiai di grasso di pancetta o burro in una padella grande grande o padella.
Quando il gombo è morbido, trasferiscilo in una pentola e aggiungi i pomodori. Mescolare bene.
Pulire la padella e scaldare i restanti 2 cucchiai di grasso per pancetta, burro o grasso d'anatra. Soffriggere la cipolla tritata, il peperone verde e il peperoncino fino a quando non saranno ammorbiditi; aggiungere alla pentola con i pomodori e l'ocra.
In una casseruola, scaldare il roux; filtrare il brodo di gamberi riservato e mescolare circa 2 quarti di brodo nel roux.
Quando ben miscelato, aggiungere alla pentola grande con gli altri ingredienti.
Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 1 1/2 ore, aggiungendo altro brodo filtrato se necessario.
Assaggia e aggiungi sale, pepe, timo e prezzemolo a piacere. Cuocere a fuoco lento per 1 o 2 ore in più; aggiungere la carne di gamberi e granchi riservata e cuocere per 15 minuti in più.
Servire con riso bollito caldo, se lo si desidera.
Tag ricetta:
- Pomodoro
- entrata
- cajun
- autunno
