The Spruce Eats / Diana Chistruga
- Totale: 2 ore e 30 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 2 ore
- Resa: da 4 a 6 involtini (8 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 235 | calorie |
| 2g | Grasso |
| 40g | Carboidrati |
| 11g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 4 a 6 involtini (8 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 235 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 2g | 2% |
| Grassi saturi 1g | 4% |
| Colesterolo 4mg | 1% |
| Sodio 365mg | 16% |
| Carboidrati totali 40 g | 14% |
| Fibra dietetica 4g | 13% |
| Proteine 11g | |
| Calcio 34mg | 3% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il rouladen tedesco è fatto con sottili fette di manzo. Dorata, poi brasata, questa prelibatezza fa uso di tagli di carne di manzo economici e li trasforma in un pasto tedesco preferito. La salsa può essere molto semplice (brodo di manzo) o più complessa con verdure e panna. Questa ricetta utilizza un po 'di vino rosso per sapore, ma puoi preparare il piatto senza il vino.
Il rouladen viene spesso arrotolato attorno a una miscela di sottaceti, senape, cipolla e pancetta, nel qual caso si chiama rindsrouladen .
Gli aggettivi hausfrauenart (letteralmente "metodo della moglie") e hausmannskost (letteralmente "rifusione o pasto del marito") aggiunti al nome di un piatto significano che è un semplice preparato servito a casa, spesso fatto senza ricette scritte.
Se non sei del tutto a livello hausfrau, non ti preoccupare, ti abbiamo coperto con una ricetta rouladen .
ingredienti
- Petto di manzo da 2 libbre (o groppa, affettato sottilmente)
- 1-2 cetriolini (sottaceti acidi o 1 aneto sottaceto)
- 1 cipolla
- 2 fette di pancetta
- 2 cucchiai di senape
- 1/2 cucchiaio di burro chiarificato
- 1/2 cucchiaio di olio
- 1 carota (a dadini)
- 1 o 2 costole di sedano (a dadini)
- 1/2 tazza di vino rosso secco
- 1 foglia di alloro
- 1/2 cucchiaino di sale (più o meno a piacere)
- Pepe Nero (qb)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
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Tagliare la carne di manzo di circa 1/4 di pollice su tutta la grande superficie (in orizzontale). Questo può essere fatto con un'affettatrice, dal macellaio o manualmente con un coltello molto affilato. Funziona meglio quando la carne è parzialmente congelata. Dovresti essere in grado di ottenere dalle 4 alle 6 fette di carne. Stendi la carne piatta.
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Tagliare il sottaceto nel senso della lunghezza in strisce e tagliare a dadini la cipolla e la pancetta molto finemente e mettere da parte.
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Distribuire ogni fetta di manzo con senape; riempire un'estremità con 2 fette di sottaceto, 1-2 cucchiai di cipolla e un po 'di pancetta a dadini.
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Arrotolare dall'estremità piena e legare con lo spago (legare come se si stesse avvolgendo un regalo o utilizzare un punto coperta modificato), oppure utilizzare lacer di tacchino (in Germania sono chiamati rouladennadel ) per mantenere i rotoli ben chiusi.
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Sciogli il burro e l'olio in una casseruola o in un forno olandese e rosola l'esterno degli involtini al suo interno. Rimuovi gli involtini in un piatto.
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Aggiungi la carota a dadini e il sedano, che è noto come suppengrün o mirepoix , nella stessa padella in cui sono stati brasati i panini. Soffriggere per alcuni minuti, fino a quando diventano morbidi.
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Posizionare i rotoli di manzo sopra le verdure, aggiungere il vino rosso e un po 'd'acqua, per fare circa 1/2 pollice di liquido nella padella.
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Aggiungi la foglia di alloro, 1/2 cucchiaino di sale (dipende da quanto è salata la pancetta) e alcune macine di pepe.
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Coprire e brasare a fuoco basso per 2 ore o fino a quando la carne bovina è tenera.
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Rimuovere gli involtini di manzo e mantenerli caldi.
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Passare la salsa e addensare (opzionale) con un po 'di panna, panna acida o farina Wondra (nota come sossenbinder in Germania). Condire a piacere con più sale e pepe se necessario.
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Metti gli involtini nella salsa fino al momento di servire.
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Servire con patate lesse ( umido di patate al prezzemolo o prezzemolo) o spaghetti di spaetzle e cavolo rosso.
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Godere!
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