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Il fumo è un processo di cottura lento e lento che utilizza il fumo per aggiungere sapore e intenerire le carni. È un'arte e una tecnica preferita per gli appassionati di barbecue, ma ciò non significa che questo stile di barbecue sia fuori portata per gli appassionati del cortile.
Mentre potresti essere tentato di lanciare i migliori tagli di manzo e maiale sul fumatore, scoprirai che le scelte migliori sono, in effetti, i tagli più economici e meno desiderabili. Questa è una grande notizia perché mentre fumare è divertente, può anche essere un po 'una sfida. Quindi, dal momento che risparmierai denaro sulla carne, puoi goderti la libertà di sperimentazione. È uno dei motivi per cui così tante persone sono davvero entusiaste del fumo di cibi e del vero barbecue.
In realtà, il vero barbecue - non hot dog e hamburger, ma fumo lento e lento - si basa su tagli di carne economici e poco appetibili. Il fumo migliora questi tagli meno che desiderabili con le basse temperature e i tempi di cottura super lenti. (Attenzione: se non hai molta pazienza quando si tratta di cucinare, fumare non fa per te.)
01:27Guarda ora: le migliori carni per il fumo
Il processo del fumo
Il fumo è un metodo di cottura che è basso (a temperatura) e lento (nel tempo). Il processo di cottura dura di solito più di 30 minuti a libbra, ma può essere molto più lungo - ci sono momenti in cui la carne può essere nel fumatore per un massimo di 20 ore. Molti tagli di carne buoni e magri si seccano e diventano immangiabili dopo una cottura così lunga; tuttavia, i tagli più duri richiedono questo periodo di tempo per tenerli e diventare piacevoli da mangiare.
I tagli di carne che tendiamo a considerare "cattivi" o di bassa qualità possono gestire questo calore prolungato. In effetti, la carne che è piena di grasso e tessuti connettivi (collagene) è la migliore nel fumatore. La carne effettivamente migliorerà e uscirà tenera, saporita e decisamente deliziosa. Questo perché quando il collagene si rompe lentamente, si trasforma in zuccheri che addolciscono la carne e la mantengono umida durante il fumo; inoltre, il fumo ha il tempo di infondere la carne con il caratteristico gusto affumicato.
Le migliori carni per il fumatore
Possiamo guardare ai tradizionali pasti barbecue quando determiniamo i tagli migliori per il fumatore. Le carni classiche del barbecue sono generalmente petto di manzo, spalla di maiale e costolette. Questi tagli sono carni dure e gommose e generalmente di qualità così scarsa che non sono buoni se cucinati con altri metodi di cottura.
Man mano che impari di più e ti senti a tuo agio con il processo del fumo, puoi passare a tagli più grandi e più difficili come il petto o le costole. Potresti anche provare un pollo intero o un tacchino o una coscia di agnello e costolette una volta che senti di averlo appeso. Prima di conoscerlo, padroneggerai l'arte del vero barbecue.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Tieni questi tagli fuori dal fumatore
In generale, qualsiasi taglio di carne che consideriamo "buono", come un filetto di maiale o un buon arrosto magro, non dovrebbe essere fumato. E quando si tratta di bistecche, grigliare è un'opzione molto migliore. Non è necessario perdere tempo e sprecare legno e denaro per una carne deliziosa se cotta semplicemente, rapidamente e spesso a fuoco vivo. Inoltre, non apprezzerai i benefici dei tuoi sforzi di fumare se fumi un buon taglio perché la carne sarà così secca che sarà immangiabile.
Una guida passo-passo al fumo di costolette
