Molly Watson / The Spruce
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Prepara il pesce e i condimenti
Molly Watson / The Spruce
Cuocere il pesce in carta pergamena o lamina di alluminio - noto in Francia e nei circoli della cucina gourmet come en papillote - vaporizza il pesce con un minimo sforzo e attrezzatura.
Il pesce delicato - la sogliola (come nella foto) e altri sottili pesci bianchi - è particolarmente delizioso cucinato in pacchetti di pergamena poiché cucina delicatamente e rimane umido. Qualsiasi pesce, tuttavia, può (e dovrebbe!) Essere cucinato usando questo metodo perché essenzialmente il pesce si diffonde nei suoi succhi, è difficile da cuocere troppo e termina con la pulizia più semplice del mondo.
Per iniziare, riscalda un forno a 400 F.
Quindi, adagiare una porzione di pesce e i suoi condimenti su metà di un grande foglio di carta pergamena o foglio di stagno. Il foglio dovrebbe essere lungo circa 18 pollici. Nota: se lo desideri, puoi piegare la pergamena o il foglio prima di appoggiarci sopra il pesce e tagliarlo a forma di cuore per una presentazione più elegante. Preparare un pacchetto di servizio per persona.
Ora aggiungi condimenti. Puoi semplicemente usare sale e pepe o aggiungere verdure piccole, tagliate a fette sottili o tagliuzzate come carote, zucchine o piselli. Anche le erbe come basilico, coriandolo o timo sono belle aggiunte. Questo metodo di cottura offre molta flessibilità, quindi aggiungi ciò che ti sembra buono, ma assicurati che tutto ciò che aggiungi richieda lo stesso tempo di cottura del pesce che stai utilizzando.
Qui è raffigurata la suola petrale con cipolle verdi sottilissime e un peperoncino fresco finemente tritato, tutto cosparso di un po 'di sale e un filo di olio di sesamo tostato in un pezzo di pergamena non sbiancata tagliato a forma di cuore.
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Racchiudere il pesce
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Piega la pergamena o il foglio sul pesce. Piegare o piegare i bordi per sigillare il pacchetto. Metti i pacchetti su teglie per una più facile gestione. Cuocere fino a quando il pesce è opaco e sfaldato… oh aspetta, è sigillato, no? Come potrai sapere quando il pesce è cotto? Facile: infornare per almeno 10 minuti e 15 minuti per pollice di spessore se si lavora con pezzi di pesce più spessi.
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Aprire e / o servire pesce al forno in pergamena
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Se hai usato la carta pergamena bianca e l'hai sigillata perfettamente, il pacchetto non solo si dorerà in modo attraente, ma si gonferà anche un po 'nel forno. Non preoccuparti se ciò non accade: il pesce sarà comunque delizioso. Se succede, cerca di attirare immediatamente l'attenzione di tutti, perché i pacchetti si sgonfieranno quasi nel momento in cui li toglierai dal forno.
Puoi servire i pacchetti al tavolo (trasferendo prima i pacchetti ai piatti!) E lasciare che tutti li aprano per sperimentare quel primo scoppio di delizioso aroma. Oppure, se hai usato un foglio di stagno o non vuoi un mazzo di carta pergamena umida sul tavolo, puoi scartare il pesce in cucina e servirlo. Assicurati di servirlo immediatamente in modo che il pesce sia ancora caldo e fragrante con qualsiasi cosa tu abbia condito. Versare eventuali succhi di frutta nei pacchetti sul pesce per il massimo sapore.
