Sebbene alcuni marocchini siano minimalisti quando si tratta di fare la spesa, acquistando solo ciò di cui hanno bisogno per un giorno o due, molte case sono davvero ben fornite con una varietà di ingredienti che non sono solo considerati essenziali per la cucina marocchina ma possono essere rivolti a ispirazione quando si pianifica un pasto dell'ultimo minuto. Questo elenco ti darà un'idea di cosa avere a portata di mano a casa tua se prevedi di cucinare ricette marocchine con regolarità.
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Spezie Marocchine
Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2.0
Solo una manciata di spezie è necessaria per preparare deliziose tagine, ma la varietà di spezie utilizzata nella cucina marocchina è in realtà piuttosto estesa. Questo elenco evidenzia le spezie che incontrerai più frequentemente nelle ricette.
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Ras el Hanout
L'abete rosso
Questa complessa miscela di spezie conferisce un sapore esotico e l'aroma è essenziale per una serie di piatti marocchini, ma può anche essere aggiunto in base al gusto personale a tagine, piatti di verdure, marinate di carne e sfregamenti. Le ricette con Ras el Hanout richiedono il mix fragrante di spezie.
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Zafferano
Foto © Christine Benlafquih
Lo zafferano, spesso pubblicizzato come la spezia più costosa del mondo, conferisce un aroma caratteristico, un sapore delicato e un bel colore giallo ai piatti a cui viene aggiunto. Il Marocco coltiva il suo zafferano nella regione di Taliouine situata tra Agadir e Ouarzazate. Nella cucina marocchina, troverai spesso lo zafferano nei piatti principali, ma si presenta anche in preparazioni inaspettate come il tè allo zafferano marocchino, la zuppa di semola e un biscotto di sesamo fritto chiamato chebakia .
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Erbe Marocchine
Foto © Christine Benlafquih
Cipolle, aglio, prezzemolo e coriandolo sono le erbe più utilizzate nella cucina marocchina di tutti i giorni, mentre la na'na (menta verde ) viene utilizzata in quantità altrettanto robuste per aromatizzare il tè. Alcune altre piante aromatiche popolari utilizzate nelle case marocchine, sia per aromatizzare i tè o per beneficiare delle loro proprietà medicinali e terapeutiche, sono elencate di seguito.
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limoni preservati
Foto © Christine Benlafquih
Limoni piccanti e salati, conservati aggiungono un caratteristico sapore di limone a una varietà di piatti marocchini. Sono prontamente disponibili in Marocco, ma potresti avere qualche problema a rintracciarli altrove. Fortunatamente, creare i tuoi limoni conservati è abbastanza facile da fare e richiede solo limoni freschi e sale kosher. Consentire ai limoni di curare per almeno un mese prima dell'uso.
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Olive
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Le olive di ogni tipo vengono servite come condimenti, contorni o utilizzate in cucina. Le olive rosse e verdi sono le varietà che più probabilmente incontrerai nelle ricette di tagine; uno di questi piatti è la popolare tagine di pollo con limone e olive conservati.
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Semi di sesamo
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Nelle cucine marocchine, i semi di sesamo dorati e non sbucciati sono favoriti rispetto alle loro controparti più bianche e con scafo. I semi vengono utilizzati per guarnire una varietà di piatti e conferire sapore e consistenza ricchi di noci al pane e ad altri prodotti da forno. Sono anche un ingrediente chiave per dolci come il sellou e i ghoribas con sesamo.
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mandorle
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Come il sesamo, le mandorle sono utilizzate nella cucina marocchina sia come contorno sia come ingrediente chiave. Molte ricette richiedono che le mandorle siano sbollentate e sbucciate (e talvolta fritte) prima che siano pronte per l'uso. Si presentano in una varietà di dolci marocchini, tra cui i popolari briouats di mandorle e il kaab el ghazal, e appaiono in una forma più semplice come uno spuntino di mandorle tostate o frullato di latte di mandorle.
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Oli Culinari
Foto © Christine Benlafquih
La foto mostra l'olio d'oliva, spremuto dalle olive indigene del Marocco, che viene aggiunto ai pomodori grattugiati per preparare una classica tagine di kefta mkaouara (polpetta). Le dispense marocchine in genere hanno abbondanti riserve di olio d'oliva e olio vegetale, entrambi usati liberamente in cucina. Oltre al suo uso in cucina, l'olio d'oliva può anche essere servito semplicemente come condimento con pane o come contorno per insaporire insalate cotte come zaalouk o purea di fagioli come la bessara .
Molte case marocchine hanno una bottiglia di olio di argan nell'armadio. Questo olio, unico in Marocco, ha un sapore e un aroma leggeri e ricchi di noci. È delizioso servito da solo con il pane, aggiunto a piatti come la tagine di agnello con olive ed è notoriamente usato per fare un delizioso tuffo e diffusione chiamato amlou .
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Farina per tutti gli usi
Foto © Ranveig / Wikimedia Commons
Il valore della farina in marocchino non può essere sopravvalutato, poiché viene utilizzato in grandi quantità da panetterie e cuochi casalinghi per preparare il pane quotidiano necessario del Marocco. Il pane è la base su cui si basano la maggior parte dei pasti e viene acquistato o reso fresco almeno una volta al giorno. In una cultura che preferisce mangiare a mano piuttosto che con un utensile, viene utilizzato al posto di una forchetta per raccogliere tagine, carne, pollame, verdure, uova, salse, insalate e salse. Il pane è anche usato per fare panini di ogni tipo, oltre a crepes, rghaif , torte, biscotti e altri dolci. Mentre la farina bianca per tutti gli usi può quindi essere la farina più versatile nelle cucine marocchine, anche gli altri cereali sono molto apprezzati.
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Grano
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Il chicco di grano viene utilizzato nella cucina marocchina in diverse forme, molto spesso come la farina integrale che molti cuochi marocchini considerano essenziale per la loro cottura quotidiana del pane marocchino ( khobz ). Le bacche di grano hanno spezzato il grano e il bulgur sono anche usati in piatti come il couscous integrale, la zuppa di dchicha e l' ergerg .
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Semolino
Foto © Christine Benlafquih
Sia la semola fine che grossolana si trovano nelle cucine domestiche marocchine, dove vengono utilizzate non solo per preparare il famoso couscous del Marocco, ma anche per fare pane, dolci, crepes, frittelle fritte e persino zuppe simili a porridge. Le ricette marocchine con semola usano questa farina a trama sabbiosa di grano duro Vedi anche l'elenco del glossario per farina di grano duro, che è una farina a trama fine persino della semola.
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Orzo
Foto © Christine Benlafquih
L'orzo è un altro grano che viene comunemente usato nella cucina e nella cottura marocchina. Esempi di ricette che lo richiedono sono il cous cous belboula, la zuppa d'orzo con latte, la zuppa d'orzo spezzata e il pane d'orzo.
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couscous
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Il couscous è considerato il piatto nazionale del Marocco. Una volta servito come base al posto del pane, ora è un'offerta settimanale piuttosto che giornaliera nella maggior parte delle case marocchine. Alcune delle preparazioni più amate sono il couscous con sette verdure e il couscous tfaya. Sebbene il couscous a base di semola sia il più popolare, il couscous può anche essere fatto da orzo, grano, mais, miglio e altri semi e cereali.
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zucchero
Foto © Christine Benlafquih
Molti marocchini sono abbastanza parziali rispetto a tutte le cose dolci, e questa preferenza si riflette nel fatto che il Marocco ha una delle più alte percentuali di consumo pro capite di zucchero al mondo. Una volta ho avuto una governante che ha sentito il bisogno di addolcire anche la sua acqua potabile, anche se con gratitudine da allora si è liberata da quell'abitudine a causa di problemi di salute. Sempre più marocchini stanno seguendo l'esempio, ma lo zucchero rimane, ovviamente, un elemento essenziale per la dispensa per cuocere, cucinare e dolcificare bevande calde e fredde.
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Miele
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Il miele è un altro dolcificante popolare in Marocco, dove viene usato come condimento, ingrediente di cottura e medicina naturale. Il link qui ti porta ad alcune ricette che richiedono miele. In Marocco, è disponibile in molti gusti (questo varia a seconda del tipo di fiori che impollinano le api) con alcuni dei più popolari za'atar , eucalipto e fiori d'arancio.
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Tè verde
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Sembra che il tè verde sia stato introdotto in Marocco meno di 200 anni fa, ma è stato rapidamente adottato nella cultura marocchina dai poveri, dall'élite e da tutti gli altri. Molti marocchini lo bevono più volte al giorno, a colazione, dopo il pasto principale, per fare una pausa a metà mattina o nel pomeriggio e, soprattutto, da offrire come protocollo e ospitalità a ospiti e visitatori inaspettati. Sebbene il tè verde possa essere immerso da solo, è molto più comune scoprire che è stato immerso in erbe fresche come menta, pennyroyal, geranio selvatico o verbena di limone.
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Acqua di fiori d'arancio e acqua di rose
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L'acqua di fiori d'arancio e l'acqua di rose sono entrambe utilizzate nella cucina e nella cottura marocchina, a volte in modo intercambiabile, ma sto dando enfasi all'acqua di fiori d'arancio poiché l'ho trovata la più popolare delle due. Il nostro elenco di ricette marocchine con acqua di fiori d'arancio fornisce alcuni esempi. Le acque profumate vengono anche utilizzate per profumare le mani dopo aver mangiato.
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Fagioli secchi
Lenticchie stufate marocchine.
L'abete rosso
Legumi secchi come lenticchie, fagioli bianchi, ceci, fave e piselli dagli occhi neri sono elementi di base della dispensa in molte case marocchine. Sono nutrienti, economici e davvero deliziosi se preparati in stufati marocchini, couscous, zuppe e puree. Alcuni esempi di ricette marocchine di fagioli secchi includono:
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Frutta secca
Foto © Christine Benlafquih
Una varietà di frutta secca non è solo apprezzata come spuntino, ma è anche usata come ingrediente chiave in tagine salate, dolci e frullati e frullati salutari. Date, fichi, uvetta, albicocche e prugne sono tra i più popolari. Alcune ricette marocchine che richiedono frutta secca includono:
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khlii
Foto © Christine Benlafquih
Il khlea (o khlii ) è una carne conservata prodotta più spesso da carne di manzo, ma anche da carne di agnello o cammello. Sebbene i frigoriferi abbiano ridotto la dipendenza di molti marocchini dalle carni conservate come alimenti dietetici, il khlii è goduto con uno status quasi delicato in molte case. Può essere aggiunto a piatti a base di uova, fagioli e verdure per sapore e valore nutrizionale. Negli Stati Uniti, puoi acquistare khlii online.
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Smen
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Come il khlii , il burro conservato marocchino noto come smen ha conservato la popolarità come cibo tradizionale molto amato e ingrediente essenziale. Lo smen può essere gustato come burro sul pane, ma il suo sapore e l'aroma pungenti hanno maggiori probabilità di essere apprezzati dai non marocchini quando viene aggiunto in piccole quantità a piatti come il pollo rfissa o l'harira.
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Harissa
Harisa marocchina. Foto © Christine Benlafquih
Questo condimento infuocato era originariamente tunisino, ma negli ultimi decenni i marocchini hanno reso la pasta di peperoncino parte del loro panorama alimentare. Troverai l' Harissa usata per aromatizzare marinate, stufati, olive, tapenade e altro ancora, e offerta sul lato come condimento per grigliate di carne, panini e tagine.
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Warqa
Foto © Christine Benlafquih
Questo impasto di pasta sottile come carta viene utilizzato per creare creazioni dolci o salate come la bastilla di pollo, i briouat e il kteffa. È meglio se molto fresco, quindi i marocchini sono propensi a comprarlo il giorno in cui verrà utilizzato. Al di fuori del Marocco, puoi sostituire gli involtini primavera o la pasta fillo o provare a preparare il tuo warqa.
