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Molte ricette greche del cimelio richiedono "ammoniaca" (αμμωνία, diciamo: ah-moh-NEE-yah), in particolare biscotti, grissini e cracker. Questa è una forma in polvere di ammoniaca utilizzata come agente lievitante. I vantaggi dell'utilizzo di questo invece di un altro agente lievitante (bicarbonato di sodio o polvere) sono:
- È attivato dal calore, quindi non inizierà a salire fino a quando tutto ciò che viene fatto non va nel forno, consentendo il tempo di prepararsi senza occuparsi della pasta lievitante. Produce una favolosa freschezza che non è realmente duplicata con un altro agente lievitante.
Questa forma di ammoniaca in polvere ha un odore molto forte (non annusare!) Ma si cuoce durante la cottura.
Dove comprare
L'ammoniaca di Baker non è sempre facile da trovare. I mercati greci locali e online di solito lo portano, i mercati tedesco e scandinavo potrebbero averlo (sotto il nome di "hartshorn"), e alcune farmacie lo portano. L'ammoniaca di Baker prodotta dalla società greca "Krinos" è il prodotto greco più semplice da trovare fuori dalla Grecia.
Conosciuto anche come
Ammoniaca di Baker, ammoniaca in polvere, carbonato di ammonio, Hartshorn
Errori ortografici comuni
amonia
Esempi
L'ammoniaca di Baker è un ingrediente comune nelle ricette greche del cimelio, così come nella cottura scandinava e tedesca.
