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- Totale: 35 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 25 minuti
- Resa: da 4 a 6 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 633 | calorie |
| 33g | Grasso |
| 27g | Carboidrati |
| 49g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 4 a 6 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 633 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 33 g | 43% |
| Grassi saturi 16g | 80% |
| Colesterolo 172mg | 57% |
| Sodio 724mg | 31% |
| Carboidrati totali 27 g | 10% |
| Fibra dietetica 4g | 13% |
| Proteine 49g | |
| Calcio 130mg | 10% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa è una classica Borgogna di manzo che è super facile da realizzare e si basa sui classici vini rossi di Borgogna (Pinot Nero). Il manzo Borgogna, o Boeuf Bourguignon come viene chiamato in Francia, è uno stufato delizioso e pieno di sapore che ha radici storiche di fine secolo nell'uso dei tori Charolais locali per la carne di base.
Julia Child ha ravvivato la ricetta e le ha rinnovato l'interesse attraverso il suo libro, Mastering the Art of French Cooking . Oggi, ci sono molte versioni di manzo Borgogna, ma rimangono le basi di manzo, cipolle, erbe e vino rosso.
ingredienti
- 2 libbre bistecca di manzo (tagliare la carne in cubetti da 1 pollice)
- 8 once funghi freschi o congelati (piccoli funghi portabella aumentano ulteriormente il sapore)
- 1 cipolla rossa media (tagliata a dadini o tagliata a dadini)
- 2 spicchi d'aglio (tritati)
- 1/2 tazza di burro
- 1/4 tazza di farina
- 1/4 cucchiaino di sale marino
- 1/4 cucchiaino di pepe nero (macinato grosso)
- 1/4 cucchiaino di timo schiacciato
- 1/8 di tazza di prezzemolo fresco
- 1 tazza di vino rosso di Borgogna (Pinot Nero)
- 2 tazze di brodo di manzo
- Opzionale: pancetta sbriciolata (da 2 a 3 fette)
- cipolle perlate (1 tazza)
I passaggi per farlo
Unire farina, sale, pepe 1 spicchio d'aglio tritato in un contenitore di plastica Tupperware o Ziploc. Aggiungere il manzo a cubetti e sigillare il contenitore. Agitare per ricoprire completamente la carne con una miscela di farina.
Sciogli 1/4 di tazza di burro in una padella di ghisa di grandi dimensioni, aggiungi funghi e cipolla e rosola fino a che non diventa morbido. Metti da parte funghi e cipolle saltati. Sciogli le restanti 1/4 di tazza di burro, aggiungi il secondo spicchio d'aglio tritato e i cubetti di manzo ricoperti. Manzo marrone ricoperto a fuoco medio.
Una volta rosolata la carne, aggiungi lentamente il vino rosso di Borgogna e il brodo di carne. Portare la miscela a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e aggiungere il fungo e le cipolle alla padella. Lasciar sobbollire per altri 10 minuti circa.
Aggiungi timo e alloro. Volete vedere il liquido ridotto di circa 1/3 e la salsa si addensa. Continua a mescolare e raschiare la padella durante la fase di cottura. Puoi aggiungere un po 'di farina extra se necessario per addensare la salsa di Borgogna. Verso la fine della fase di cottura, aggiungere il prezzemolo fresco tritato finemente per aggiungere un po 'di sapore. Aggiungi le briciole di pancetta opzionali e le cipolle perlate.
Servire con patate arrosto o schiacciate (il rosso o lo Yukon sono le migliori scommesse) o su spaghetti all'uovo ben imburrati e un lato di spinaci saltati cosparsi di sale marino. Considera di servire lo stesso vino rosso di Borgogna che è stato usato nella ricetta con il pasto per accentuare ed evidenziare i sapori paralleli.
Tag ricetta:
- vino
- manzo Borgogna
- cena
- francese
