L'abete rosso
Molte ricette cinesi richiedono l'aggiunta di amido di mais in una salsa nelle fasi finali di cottura. Tuttavia, se non lo aggiungi correttamente, finirai con ciuffi di amido di mais invece di una salsa liscia.
Un altro fatto interessante, la maggior parte dei cinesi preferisce ancora usare l'amido di patate per addensare la salsa. Se è a Taiwan, i taiwanesi usano l'amido di patate dolci e l'amido di patate per addensare la salsa e cuocere altri cibi.
Guarda ora: Come addensare facilmente le salse con l'amido di mais
Fecola di patate (cinese: 太白粉)
Se è per addensare salse o zuppe nella cucina cinese, raccomando personalmente l'uso di fecola di patate. Ho trovato che l'amido di patate addensasse le minestre e le salse, dato che la qualità è stabile e sono sempre stato molto soddisfatto dei risultati.
Puoi acquistare fecola di patate in quasi tutti i supermercati cinesi.
L'amido di patate è l'amido estratto dalle patate. Puoi anche usare l'amido di tapioca invece dell'amido di patate.
Troverai che le zuppe e le salse addensate dall'amido di patate avranno un po 'più di liquidità una volta che la zuppa o la salsa si sono raffreddate. Puoi usare l'amido di patate come l'amido di mais.
Quando usi l'amido di patate per addensare zuppe o salse, vorrei usare una mano per versare l'acqua di fecola di patate e con l'altra usare una spatola o un cucchiaio di legno per mescolare contemporaneamente la zuppa. Se non lo versi delicatamente e lo mescoli lentamente, potresti finire con dei grumi trasparenti nella tua salsa o zuppa.
Illustrazione: Chelsea Damraksa. © The Spruce, 2019
Amido di patate dolci (cinese: 地瓜 粉)
L'amido di patate dolci è l'amido estratto dalla patata dolce. Puoi usare questo amido di patate dolci come amido di patate e amido di mais.
Un altro modo di usare l'amido di patate dolci è per ricoprire la carne o il pollame per friggere. Un esempio di un piatto perfetto o questo è il pollo al sale e pepe di Taiwan (鹽 酥 雞). L'amido di patate dolci è uno dei miei ingredienti preferiti per il rivestimento di alimenti fritti.
Puoi anche acquistare amido di patate dolci nel supermercato cinese locale, nei negozi online e in Amazon.
Ecco alcune semplici istruzioni su come addensare una salsa con amido di mais:
- Mescola l'amido di mais con l'acqua in una piccola ciotola, mescolando per dissolvere l'amido di mais (nelle ricette questo a volte viene chiamato "liquame"). Unisci gli ingredienti rimanenti per la salsa in una ciotola separata o in un misurino. Per preparare la salsa; sposta il cibo ai lati del wok. Aggiungi gli ingredienti per la salsa (non l'amido di mais e l'acqua) nel mezzo del wok. Lascialo riscaldare per alcuni secondi. Mescola rapidamente la miscela di amido di mais e acqua. Versa la miscela di amido di mais / acqua nella salsa. Mescola rapidamente la salsa fino a quando non si addensa. Mescola per unire la salsa con la carne / il pollame / i frutti di mare / il tofu e verdure.
Suggerimenti
- Non aggiungere mai amido di mais direttamente nel liquido di cottura nel wok. Sciogliilo sempre prima in acqua e aggiungi la miscela di amido di mais / acqua. Durante la cottura, tieni sempre le ciotole con la miscela di amido di mais / acqua e gli altri ingredienti di salsa vicino alla stufa per aggiungerli quando necessario. Se pensi che la tua zuppa o salsa diventi troppo densa, aggiungi solo più brodo o acqua per diluirla. Tutti questi suggerimenti e passaggi sono adatti anche per amido / acqua di patate e amido / acqua di patate dolci.
Ricette con salsa addensata:
