Ralph Daily / Flickr / CC BY 2.0
- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Tempo di indurimento12: 24 ore
- Resa: 6-8 porzioni (6-8 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 218 | calorie |
| 5g | Grasso |
| 9g | Carboidrati |
| 30g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 6-8 porzioni (6-8 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 218 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 5 g | 7% |
| Grassi saturi 1g | 7% |
| Colesterolo 52mg | 17% |
| Sodio 4958mg | 216% |
| Carboidrati totali 9g | 3% |
| Fibra dietetica 0g | 0% |
| Proteine 30g | |
| Calcio 18mg | 1% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il salmone non è l'unico pesce che può essere curato con sale e zucchero con grande efficacia. Il tonno diventa setoso, liscio e succulento se curato allo stesso modo. Servi i risultati con crema di formaggio e pane di segale come il tradizionale gravlax, oppure mescola le cose e fai una salsa veloce di maionese fatta in casa con un po 'di rafano o wasabi (o wasabi macinato) appena grattato al posto dell'aglio per un calcio eccezionale.
Ci piace usare il tonno albacore del Pacifico pescato da troll o pollame poiché è una pesca sostenibile e il pesce risultante non è sovraccarico di mercurio, ma questa ricetta funzionerà con qualsiasi tonno fresco tu scelga.
Sentiti libero di curare più di un lombo per servire una folla. Basta aumentare le quantità di tutto il resto di conseguenza.
ingredienti
- 1 lombo (circa 2 sterline) di tonno bianco albacora
- 1/3 di tazza di sale marino fine
- 1/3 di tazza di zucchero di canna grezzo
- 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 2 cucchiai di vodka o acquavite
I passaggi per farlo
Prima di trattare il tonno, devi organizzare il tuo trattamento di cura. Per prima cosa, avrai bisogno di una teglia o di un'altra nave con i lati rialzati che trattiene il pezzo di tonno che ti permetterà anche di inserire un'altra teglia, una padella o un tagliere leggermente più piccoli.
Risciacqua il tonno e assicurati che non ci siano ancora pezzetti di pelle attaccati (a differenza del salmone stagionato, il tonno cura meglio senza la sua pelle spessa attaccata). Asciugalo accuratamente e mettilo nella teglia.
In una piccola ciotola, unisci sale, zucchero e pepe. Cospargere il pesce con la vodka o l'acquavite, quindi ricoprirlo con la miscela sale-zucchero-pepe. Sembrerà molto, ma picchiettalo il più possibile per attaccarlo al pesce.
Appoggia un pezzo di pellicola sopra il pesce, mettilo nella padella e rimboccalo leggermente attorno al pesce. Completalo con un altro pezzo di pellicola o pellicola di plastica e infilandolo leggermente attorno al bordo esterno della padella. Metti sopra una teglia, una padella o un tagliere. Metti l'intero set-up in frigorifero e poi appesantiscilo con una pentola pesante o diverse lattine. Il sale e lo zucchero attireranno l'acqua dal pesce e lo cureranno, e il peso aiuterà a condensare la carne, creando una consistenza unica come la seta. Lascialo in frigorifero per almeno 12 ore e fino a 24.
Il tonno sarà ora pronto da mangiare, anche se mi piace girare il pesce dopo 12-24 ore, sostituirlo nel piatto con i pesi e lasciarlo riposare per altre 12-24 ore.
Quando sei pronto da mangiare, rimuovi il tonno, togli il più possibile la miscela di zucchero e sale (puoi sciacquarlo via, se sei così incline, assicurati di asciugarlo accuratamente dopo). Usa un coltello affilato per tagliare fette molto sottili di tonno stagionato per servire.
Tag ricetta:
- tonno
- aperitivo
- americano
- festa del papà
