L'abete rosso
- Totale: 10 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Resa: 1/4 di tazza (da 6 a 8 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 5 | calorie |
| 0g | Grasso |
| 1g | Carboidrati |
| 0g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1/4 tazza (da 6 a 8 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 5 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 0g | 0% |
| Grassi saturi 0g | 0% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 388mg | 17% |
| Carboidrati totali 1 g | 0% |
| Fibra dietetica 0g | 2% |
| Proteine 0g | |
| Calcio 7mg | 1% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Nella cucina Cajun, "annerito" è un metodo per cucinare pesce, carne o pollame scottandolo a fuoco molto alto in una padella di ferro nero. Lo chef Paul Prudhomme ha affermato che il piatto è diventato una necessità nel suo ristorante di New Orleans, K-Paul's Louisiana Kitchen. Non aveva griglia o salamandra, quindi si affidò alla padella di ferro nero per dare al cibo la sua consistenza croccante. Ha usato per la prima volta il termine "annerito" per descrivere un piatto di scorfano nel suo libro di cucina, Louisiana Kitchen dello chef Paul Prudhomme .
Questa miscela di spezie ed erbe essiccate è simile alla miscela di condimenti utilizzata dallo chef Prudhomme nella sua ricetta di scorfano annerita.
Una ricetta di base per lo scorfano annerito è inclusa sotto le istruzioni per il condimento annerito.
ingredienti
- 1 cucchiaio colmo di paprika
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino colmo di aglio in polvere
- 1 cucchiaino colmo di cipolle in polvere
- 1/4 a 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna macinato
- 2 cucchiaini di pepe nero
- 1/2 cucchiaino di timo di foglie essiccate
- 1/2 cucchiaino di origano essiccato in foglie
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso
Mescola bene gli ingredienti e imbuti in uno shaker.
L'abete rosso
Sigillare bene e conservare in luogo fresco e asciutto.
Mancia
- Quando si utilizza questo metodo, l'aria diventerà fumosa, quindi disattivare l'allarme fumo e accendere la ventola di scarico.
Scorfano annerito di base
Metti una grande padella in ghisa a fuoco alto fino a quando è molto calda, da 8 a 10 minuti circa.
Chiarire circa 1 tazza di burro (o usare il burro chiarificato fuso); mettere circa 1/3 di tazza di burro in una tazza e mettere da parte il burro rimanente per servire. Aggiungi qualche cucchiaio di burro nella padella calda.
Ricopri liberamente i filetti di scorfano con la miscela di condimento. Stagione il più uniformemente possibile.
Disporre i filetti di pesce nella padella e condire ogni filetto con circa 1 cucchiaino di burro fuso rimanente. Cuocere i filetti per circa 2 minuti (scoperti) fino a quando non sono carbonizzati. Girare i filetti e aggiungere altro burro nella padella. Cuocere per circa altri 2 minuti, condendo con un po 'più di burro. Servi il pesce caldo con un po 'di burro fuso sul lato per ogni ospite.
Tag ricetta:
- stagionatura
- condimento annerito
- cajun
- cena di famiglia
