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- Totale: 35 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Tempo di decapaggio: 240 ore
- Resa: 50 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 23 | calorie |
| 1g | Grasso |
| 4g | Carboidrati |
| 1g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 50 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 23 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 1 g | 1% |
| Grassi saturi 0g | 0% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 2460mg | 107% |
| Carboidrati totali 4g | 2% |
| Fibra dietetica 1g | 5% |
| Proteine 1g | |
| Calcio 23mg | 2% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questo sottaceto dello stato dell'Uttar Pradesh, nell'India settentrionale, sembra infuocato, ma è un classico caso di più corteccia che morso! La parte migliore è che è facile da realizzare, in quanto stai fondamentalmente creando un masala e poi riempiendo i peperoni. Dopo essere stati seduti in un barattolo al sole per circa una settimana, i peperoni piccanti (ma non troppo caldi) sono perfetti da gustare come spuntino o insieme a un pasto.
La fine di questa ricetta richiede l'asafetida, una gomma che proviene dalla linfa delle radici di un finocchio gigante. È venduto in forma di mattoni e polvere. Ha un cattivo odore, simile a quello dello zolfo o delle cipolle in decomposizione, ma una volta cotto assume il sapore della cipolla. Sebbene non sia originario dell'India, è stato usato nella cucina indiana (e in medicina) per secoli.
ingredienti
- Peperoncini rossi grandi da 2 1/4 libbre
- 5 peperoncini rossi secchi
- 3 cucchiai di semi di cumino
- 2 cucchiai di semi di senape
- 2 cucchiai di semi di anice (o semi di finocchio)
- 8-10 cucchiai di polvere di senape
- 1/4 tazza di polvere di mango crudo
- 1 tazza di sale
- 5 lime (spremute)
- 2 tazze di olio di senape
- 1 cucchiaino di asafetida
I passaggi per farlo
Lavare e asciugare accuratamente i grandi peperoncini rossi. Taglia gli steli. Taglia i peperoncini appena sotto lo stelo, non tagliarli. Raccogli tutta la carne e i semi interiori e scarta.
Arrostire i peperoncini rossi secchi, i semi di cumino, i semi di senape e i semi di anice o finocchio a fuoco basso.
Raffreddare e macinare in un robot da cucina fino a quando non è grossolano.
Aggiungi la senape in polvere, la polvere di mango crudo e il sale. Aggiungi il succo di lime a questo mix per ottenere una pasta densa.
Farcire bene ogni peperoncino con la pasta.
Metti i peperoncini in un barattolo di vetro decapato asciutto e a bocca larga; il vetro dovrebbe essere in grado di resistere a temperature calde.
Scaldare l'olio di senape in una padella e quando molto caldo aggiungere l'asafetida e spegnere immediatamente il fuoco.
Versa questo olio sui peperoncini nel barattolo.
Sigilla il barattolo e tienilo al sole per una settimana a 10 giorni. Più a lungo lo tieni fuori al sole, migliore è il sapore del sottaceto. Agitare delicatamente ogni giorno per assicurarsi che l'olio ricopra bene i peperoncini.
Servire con focaccia (focaccia) o riso.
Mancia
- Olia un po 'le mani prima di rimuovere la carne interna e i semi del peperoncino e ti salverai dalla bruciatura del peperoncino.
Tag ricetta:
- Pepe
- contorno
- indiano
- festa
