Diana Rattray
- Totale: 2 ore 20 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 2 ore
- Resa: 8 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 426 | calorie |
| 20g | Grasso |
| 14g | Carboidrati |
| 43g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 8 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 426 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 20 g | 26% |
| Grassi saturi 8g | 38% |
| Colesterolo 120mg | 40% |
| Sodio 713mg | 31% |
| Carboidrati totali 14g | 5% |
| Fibra dietetica 3g | 11% |
| Proteine 43g | |
| Calcio 72mg | 6% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa è una lombata di maiale vivace e saporita che si prepara con birra scura, verdure e condimenti. Prima rosolerai l'arrosto e poi lo cuocerai in forno. Le verdure, la birra e i condimenti verranno quindi utilizzati per preparare una salsa meravigliosa da servire sopra la lombata di maiale affettata e gli accompagnamenti. Questo arrosto di lombata fa un favoloso pasto con purè di patate e un contorno di verdure o insalata verde.
La brasatura è una cottura lenta con una piccola quantità di liquido a una temperatura abbastanza bassa. È il metodo di cottura preferito per i tagli magri di carne e quelli che possono essere duri o asciutti se cotti più rapidamente a una temperatura più elevata. Questo lo rende un processo ideale per rendere tenero l'arrosto di lombata di maiale e mantenerlo succoso.
Il liquido utilizzato per brasare può essere qualsiasi cosa, dall'acqua semplice al brodo, al succo di mela o, come in questo caso, alla birra. Una birra scura come un facchino o una birra scura darà sapore in più all'arrosto e alla salsa. Queste birre sono generalmente più basse nei luppoli, che hanno un sapore amaro. È meglio evitare birre molto hop-forward come un IPA.
ingredienti
- 5 chili di lombata di maiale arrosto
- 3 tazze di cipolla (tritata)
- 4-6 carote (tagliate a dadini)
- 12 once di birra (scura)
- 2 cucchiaini di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe
- 1 foglia di alloro
- 4 chiodi di garofano (interi)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
In un grande forno olandese o in una teglia da forno, spalmare il fondo con olio vegetale e portare la temperatura a un livello elevato. Far rosolare la lombata di maiale arrosto con l'olio caldo su tutti i lati. Rimuovere l'arrosto di maiale dalla padella. Scolare tutti tranne 3 cucchiai di grasso dalla padella.
Nella padella, soffriggere le cipolle e le carote nella padella gocciolando fino ad ammorbidire. Mescolare birra, sale, pepe, alloro e chiodi di garofano interi.
Riporta il maiale nella padella o nel forno olandese e copri bene con un foglio di alluminio. Cuocere in forno a 350 F per 2 ore o fino a quando il maiale è tenero. Verificare con un termometro per carne nella parte più spessa dell'arrosto. Dovrebbe essere almeno 145 F.
Metti la lonza di maiale su un piatto da portata e mantienila calda.
Versa il liquido di cottura dalla padella in una ciotola capiente; eliminare il grasso e rimuovere la foglia di alloro.
Metti il liquido con le verdure in un frullatore; coprire e trattare a bassa velocità fino a che liscio. Oppure premere il setaccio o il processo in un robot da cucina in lotti.
Versare la salsa di birra lavorata in una casseruola. Portare a ebollizione, mescolando spesso.
Tagliare l'arrosto di maiale. Versare la salsa sul maiale a fette per servire.
Usare cautela quando si mescolano ingredienti caldi
Il vapore si espande rapidamente in un frullatore e può far schizzare gli ingredienti ovunque o provocare ustioni. Per evitarlo, riempi il frullatore solo per un terzo fino in fondo, apri la parte superiore e copri con un panno da cucina piegato durante la miscelazione.
Coprire e conservare in frigorifero l'eventuale arrosto di maiale rimasto. Puoi anche refrigerare la salsa rimanente e riscaldarla nel microonde per servire.
Potresti aver visto le linee guida più vecchie sulla temperatura sicura per cucinare l'arrosto di maiale. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) ha aggiornato le raccomandazioni di sicurezza per il maiale nel 2011 per abbassare la temperatura target a 145 F. A questa temperatura il lombo di maiale potrebbe essere un po 'rosa nel mezzo, ma è sicuro. Come bonus, non sarà troppo cotto e asciugato.
Tag ricetta:
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