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Nel suo libro "Quando Zeus divenne un uomo (con i pastori cretesi)", l'autrice Sabine Ivanovas descrive la myzithra come "il formaggio più sensuale del mondo". Quando ha visitato il casaro Vassilikos nel villaggio di Xeraxyla a Creta e ha chiesto un campione del suo myzithra appena fatto, ha riferito che si scioglie sulla lingua e riempie la bocca con il suo dolce calore.
Nome e pronuncia greci
μυζήθρα, pronunciato mee-ZEETH-rah
Ortografia alternativa: mizithra
Al mercato
Myzithra è disponibile in tre varietà: fresca (dolce), acida e invecchiata:
- La myzithra fresca è non salata e morbida, simile al formaggio e alla ricotta del contadino, ed è generalmente venduta in palline a forma di uovo. Ha un aroma pungente e un sapore delicato.La mia myzithra, nota anche come xinomyzithra (ξινομυζήθρα), ksee-no-mee-ZEE-thrah), è prodotta con latte di capra o di pecora, lievito e sale. Myzithra invecchiata (myzithra xeri) è un formaggio a pasta dura e salata.
Usando Myzithra
La myzithra fresca e acida è meravigliosa nei dessert al forno come la cheesecake greca e le paste di formaggio dolce e può anche essere aggiunta ai piatti cucinati che richiedono il formaggio. La myzithra invecchiata viene utilizzata come grattugia per piatti di pasta, zuppe e casseruole di verdure, e viene anche utilizzata come ingrediente nelle salse di pasta.
Sostituisce Myzithra
Myzithra è un formaggio di siero di latte, e nulla è abbastanza buono come gli originali, ma se non riesci a trovarli:
- Per myzithra fresco: mascarpone o ricotta Per myzithra invecchiato: kefalotyri, parmigiano, pecorino romano.
Myzithra è il formaggio di Creta e delle isole
Myzithra è il formaggio più utilizzato a Creta, dove la feta è un nuovo arrivato. È anche ampiamente usato nelle ricette di altre isole greche.
