Sapevi che la Turchia è il paradiso dei vegetariani? Antipasti, zuppe, insalate e piatti principali a base di verdure fresche di stagione, erbe, foglie, fagioli e legumi sono molto importanti nella cucina turca.
Puoi provare l'ottima cucina regionale turca seguendo le stagioni in tutto il paese per gustare piatti preparati localmente a base di verdure raccolte dai campi vicini.
I turchi adorano i loro piatti di verdure fresche che vengono semplicemente cotti o brasati nei loro succhi, quindi conditi con olio d'oliva e serviti freddi. In turco, questo intero gruppo di piatti è chiamato "zeytinyağlılar" (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), che significa "quelli con olio d'oliva".
Servire una o più di queste ricette è standard per quasi ogni pasto. C'è sempre una selezione di 'zeytinyağlı' pronta in frigorifero.
Tutte le verdure 'zeytinyağlı' sono cucinate in modo simile. Le verdure vengono lavate e tagliate nelle forme desiderate, quindi brasate in una pentola a pressione o in una casseruola coperta con cipolle, condimenti e talvolta riso.
La chiave è quella di utilizzare meno acqua possibile durante la cottura. Questo assicurerà che le verdure cuociano nei loro succhi e non finiranno troppo morbide o insipide.
Una volta che le verdure sono molto tenere e il liquido si è ridotto e addensato, vengono lasciati raffreddare a temperatura ambiente. Prima di servirli o conservarli, le verdure vengono condite con generose quantità di olio extra vergine di oliva.
Questo non solo completa il loro sapore, ma aiuta anche a mantenerli freschi in frigorifero per diversi giorni.
I cuochi casalinghi prepareranno spesso i piatti di verdure della settimana di domenica e la famiglia li mangerà per tutta la settimana.
La migliore gamma di piatti turchi 'zeytinyağlı' è al di sotto. Molti sono abbastanza sostanziosi da stare da soli come pasto vegetariano.
Vedrai molte verdure interessanti che potresti non aver mai provato prima. Fave, fondi di carciofi o samphire al vapore sembrano allettanti?
Che dire di porri e carote o insalata di melanzane arrostite? Scegli una ricetta dall'elenco seguente o provale tutte per assaggiare l'autentica cucina vegetariana turca.
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I fondi di carciofo fantasia sono chiamati "Zeytinyağlı Enginar"
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
I fondi di carciofo alla turca o 'zeytinyağlı enginar' (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) sono cotti con olio d'oliva e verdure miste per creare un bellissimo contorno, antipasto o insalata. I carciofi sono molto comuni in Turchia, ma questo piatto è ancora considerato una prelibatezza e viene servito a pasti speciali.
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Porri brasati turchi e carote, o "Zeytinyağlı Pırasa"
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013
I porri e le carote brasati, o "zeytinyağlı pırasa" (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) sono i preferiti in Turchia, specialmente durante i mesi invernali in cui i porri sono abbondanti. Prova questa semplice ricetta turca se vuoi fare di più con i porri piuttosto che preparare la zuppa.
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I fagioli di pinto con olio d'oliva sono chiamati "Zeytinyağlı Barbunya"
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
I fagioli borlotti alla turca, chiamati "zeytinyağlı barbunya" (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah), sono cotti con pomodori freschi, cipolle, aglio e carote e vengono serviti freddi. È una meravigliosa alternativa alle classiche ricette a base di fagioli. Prova questo piatto leggero e nutriente al posto dei fagioli.
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Samphire Con Olio Di Oliva O Deniz Börülcesi
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Questa ricetta per il samphire con olio d'oliva e aglio, meglio conosciuta come "zeytinyağlı deniz börülcesi" (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ "Bor-UL'-jay-see), è un classico" meze "turco o aperitivo. È più comune nelle regioni egee e mediterranee della Turchia.
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"Il prete svenuto", o "İmam Bayıldı"
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Un İmam, (un sacerdote musulmano), svenne con gioia quando assaggiò questo classico piatto turco di melanzane, cipolla e aglio secoli fa. Ecco perché si chiama "Il prete svenuto". Ti piacerà così tanto, ti farà svenire anche tu.
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Il sedano rapa con olio d'oliva è chiamato "Zeytinyağlı Kereviz"
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Il sedano rapa è la verdura autunnale e invernale preferita in Turchia. In questa ricetta per 'zeytinyağlı kereviz' (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ '), il sedano rapa viene cucinato semplicemente nei suoi succhi aromatizzati con succo di limone e arancia e conditi con olio d'oliva. Prepara un contorno meraviglioso e fragrante o un pranzo freddo.
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Insalata di melanzane arrosto turco, o "Patlıcan Salatası"
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
L'insalata di melanzane turca è un antipasto tradizionale o "meze". Se ami le melanzane, prova questa ricetta con solo tre ingredienti per una vera esperienza di melanzane. In sostanza, è la melanzana arrostita montata insieme con olio d'oliva e sale. Lo yogurt o la maionese è facoltativo.
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Purea di fave turco
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Le fave, note anche come fave, sono apprezzate nella cucina turca per il loro gusto unico e l'alto valore nutrizionale. In questa ricetta per la purea di fave, le fave vengono cotte fino a quando non si sfaldano, quindi vengono pressate attraverso un colino con olio d'oliva. Dopo aver impostato il composto, i cubetti di purea di fave vengono tagliati serviti come "meze" o antipasto.
